Údená šunka je tradičným pokrmom, ktorý neodmysliteľne patrí k veľkonočnému stolu, ale aj k bežným sviatočným príležitostiam. Správna príprava údenej šunky je umenie, ktoré si vyžaduje trpezlivosť a dodržiavanie niekoľkých základných pravidiel. V tomto recepte vám ukážeme, ako na to.
Základné pravidlo varenia
Hlavné pravidlo varenia údenej šunky je jednoduché: Čas varenia závisí od hmotnosti šunky. Platí základné pravidlo – koľko šunka váži v kilogramoch, toľko hodín ju varíme.
Postup varenia:
- Príprava pred varením:
- Šunku najprv odvážte
- Namočte ju do studenej vody na 12 hodín (cez noc)
- Vodu z namáčania vylejte
- Varenie:
- Vložte šunku do hrnca so studenou vodou
- Priveďte k varu
- Znížte teplotu na mierny var
- Varte podľa váhy (napríklad 3 kg šunky = 3 hodiny varenia)
- Dôležité tipy počas varenia:
- Vodu nechajte len mierne bublať
- Nevarte na prudkom ohni
- Počas varenia neprepichujte
- Šunku varte v celku
- Po uvarení:
- Nechajte šunku vychladnúť vo vývare
- Po vychladnutí vyberte
- Osušte papierovou utierkou
Ako spoznáte, že je šunka uvarená:
- Mäso by malo byť mäkké
- Pri prepichnutí by mala vytekať číra šťava
- Farba by mala zostať pekne ružová
Tipy pre lepší výsledok:
- Do vody na varenie môžete pridať cibuľu, čierne korenie a bobkový list
- Šunku varte v dostatočne veľkom hrnci
- Voda by mala šunku úplne zakrývať
Záver
Príprava domácej údenej šunky nie je náročná, ak dodržíte základné pravidlá. Najdôležitejšie je správne určiť čas varenia podľa váhy šunky a dodržať miernu teplotu varenia. Výsledkom bude šťavnatá a chutná šunka, ktorá poteší celú rodinu. Takto pripravená šunka vydrží v chladničke niekoľko dní a môžete ju podávať teplú aj studenú.
