Údená šunka je klasickým jedlom, ktoré neodmysliteľne patrí k veľkonočnému stolu, ale aj k bežným slávnostným príležitostiam. Správne pripraviť údenú šunku je skutočné umenie, ktoré si vyžaduje trpezlivosť a dodržiavanie niekoľkých zásadných pravidiel. V tomto návode vám ukážeme, ako na to.
Základné pravidlo varenia
Hlavným pravidlom prípravy údenej šunky je prosté: Dĺžka varenia závisí od hmotnosti šunky. Platí základná zásada – koľko šunka váži v kilogramoch, toľko hodín ju varíme.
Postup varenia:
- Príprava pred varením:
- Najskôr odvážte šunku
- Namočte ju do chladnej vody na 12 hodín (ideálne cez noc)
- Vodu z namáčania vylejte
- Varenie:
- Umiestnite šunku do hrnca so studenou vodou
- Priveďte k varu
- Znížte teplotu na mierny var
- Varte v súlade s hmotnosťou (napríklad 3 kg šunky = 3 hodiny varenia)
- Dôležité tipy počas varenia:
- Vodu udržujte len mierne bublajúcu
- Nevarte na intenzívnom ohni
- Počas varenia neprepichujte
- Šunku varte v celom kuse
- Po uvarení:
- Nechajte šunku chladnúť vo vývare
- Po vychladnutí ju opatrne vyberte
- Odsajte ju papierovou utierkou
Ako spoznáte, že šunka je hotová:
- Mäso by malo byť jemné
- Pri prepichnutí by mala vytekať číra šťava
- Farba by mala zostať pekná ružová
Tipy pre lepší výsledok:
- Do varnej vody môžete pridať cibuľu, čierne korenie a bobkový list
- Varte šunku v dostatočne veľkej nádobe
- Voda by mala šunku úplne zakryť
Záverečné slovo
Príprava domácej údenej šunky nie je zložitá, ak sa dodržiavajú základné pravidlá. Najpodstatnejšie je presne určiť čas varenia podľa hmotnosti šunky a udržiavať miernu teplotu varenia. Takto pripravená šunka bude šťavnatá a lahodná, čo poteší celú rodinu. Takto pripravovaná šunka vydrží v chladničke niekoľko dní a je možné ju servírovať teplú aj studenú.
