Ako pripraviť údéne koleno?
Pripravovanie údeného kolena je relativne jednoduche. Nasledujte tieto kroky:
- Vopred pripravte marinadu: V miske zmiesajte nasledujuce ingrediencie: trochu oleja, soľ, mleté čierne korenie, sladkú papriku, cesnakové granule a tymian. Túto marinádu použijete na potieranie kolena pred pečením.
- Predpripravte koleno: Opláchnite koleno pod studenou vodou a osušte ho papierovou utierkou. Použite ostrý nôž na jemné zarezanie pokožky kolena, aby sa marináda mohla dobre vsiaknuť.
- Potrite marinádou: Potrite koleno marinádou na všetkých stranách. Nechajte ho odpočívať v chladničke aspoň 2 hodiny, aby sa chuť presunula do mäsa.
- Udenie kolena: Predhrejte udierňa na cca 120 °C. Ak máte dymový čipsovnik, môžete čipy namočiť do vody a pridať ich do udierne, aby sa vytvoril príjemný dym. Udenie kolena môže trvať 3 až 4 hodiny, alebo pokým nie je mäso mäkké a šťavnaté. Pravidelne kontrolujte teplotu a jemne potrite koleno marinádou, aby sa zabránilo vysychaniu mäsa.
- Záverečné pečenie: Po upečení v udierne môžete koleno preniesť na vyhrievací gril alebo ho posunúť na vrchnú poličku v rúre nastavenú na grilovanie. Pečte na vysokom ohni a pravidelne ho obracajte, aby sa povrch stal chrupavým a karamelizovaným. Bude to trvať asi 10 až 15 minút.
- Odpočinok a servírovanie: Po vybratí z rúry nechajte koleno 15 minút odpočívať na pokojovej teplote, aby sa mäso dôkladne upokojilo. Nakoniec koleno nakrájajte na hrubšie plátky a servírujte ho s horúcimi knedľami, kyslou kapustou alebo inými prílohami podľa vášho výberu.
Ako pripraviť údéne koleno?
Údené koleno je obľúbený pokrm, ktorý sa často podáva na rodinných oslavách alebo pri špeciálnych príležitostiach. Jeho príprava môže vyžadovať trochu viac času, ale výsledok určite stojí za námahu. Tu je návod, ako pripraviť údené koleno krok za krokom.
Ingrediencie:
- 1 veľké bravčové koleno (približne 1,5 – 2 kg)
- Soľ
- Čierne korenie
- Horčica
- Cesnak (2-3 strúčiky)
- Rozmarín alebo majorán
- Surové zemiaky (na podávanie, voliteľné)
- Kyslá kapusta alebo iná príloha (voliteľné)
Príprava:
-
Očistenie kolena: Najprv dôkladne opláchnite koleno pod tečúcou vodou, aby ste odstránili nečistoty a zvyšky. Potom ho osušte papierovou utierkou.
-
Naloženie do soli: Koleno dobre posypte hrubou soľou a čiernym korením. Môžete tiež pridať nasekaný cesnak a bylinky (rozmarín, majorán) na dochutenie. Vložte ho do nádoby a nechajte marinovať v chladničke aspoň na 24 hodín. Ideálne je marinovanie 2-3 dni, čo zabezpečí lepšie prenikanie chutí.
-
Údenie: Po marinovaní pripravte údenie. Na tento proces potrebujete údiarenský prístroj alebo gril, ktorý dokáže zabezpečiť studené údenie. Na údenie použite drevo, ktoré nepridáva výraznú chuť (napr. buk, javor).
Koleno úďte pri teplote okolo 70-80°C. Údiť by ste mali približne 3-4 hodiny, v závislosti od veľkosti kolena a počtu kusov.
-
Varíme: Po údení vložte koleno do hrnca s vodou a pridajte nastrúhané zemiaky, aby pokrm bol ešte chutnejší. Varíme zmes na miernom ohni niekoľko hodín, aby koleno zmäklo a chutne sa spojilo s ostatnými surovinami.
-
Podávanie: Keď je koleno hotové, vyberte ho z hrnca a nechajte trochu vychladnúť. Potom ho môžeme nakrájať na plátky alebo podávať celé.
Údené koleno sa najčastejšie servíruje s kyslou kapustou alebo inou obľúbenou prílohou. Na tanier môžete pridať aj čerstvo pripravované zemiaky alebo chlieb.
Tipy:
- K údenému kolenu sa skvelo hodí napríklad horčica alebo chren.
- Pripravujte si koleno vopred, aby ste mali čas na marinovanie a údenie.
- Experimentujte s rôznymi bylinkami a koreninami v marináde, aby ste dosiahli chuť podľa svojich predstáv.
S týmto základným receptom na údené koleno sa môžete tešiť na lahodný a výnimočný pokrm, ktorý si vaši hostia zamilujú. Dobrú chuť!
