Čokoládová pena z aquafaby HIT, áno aj to recept ktorý som si zamilovala. Ideálne sladšie potešenie pri histamínovej intolerancii. Recept rešpektuje zásady HIT diéty – neobsahuje vajcia, smotanu, citrusy, orechy, fermentované produkty ani konzervanty. Používame čerstvo pripravenú aquafabu (vodu z domáceho cíceru) a kvalitnú čokoládu s minimom prísad. Preto je to vvhodné nie len pre histaminikoch ale aj ľudí, ktorý sa starajú o svje zdravie a kondičku.
Čokoládová pena z aquafaby HT – pre histamínovú diétu
Skvelá alternatíva k obyčajným penám, čo nájdete na internete z čokolády a iným čoko dezertom. Vďaka aquafabe som odsihala ľahkú, penovú „konzistenciu“ bez použitia vajíčok a mliečnych výrobkov. Navyše je tento dezert prirodzene vegánsky a pri správnom výbere surovín aj bezpečný pre ľudí s HIT.
Ingrediencie (na 4 porcie)
- 250 ml aquafaby (voda z domáceho uvareného cíceru) – dá sa aj kúpiť
- 120 g kvalitnej horkej čokolády (min. 70 %, bez pridaných aróm a emulgátorov)
- 2 lyžice javorového sirupu alebo brezového cukru (rozpusteného vo vode) -tiež sa dá kupiť
- 1 lyžička kvalitného kakaa (voliteľne, ak ti nerobí zle)
Postup
1. Príprava aquafaby
Aquafabu som si pripravila z domáceho cíceruv(kupivaný je tiež fájn). Suchý cícer namoč cez noc, potom ho uvar bez soli do mäkka. Vodu, v ktorej sa varil, sceď a nechaj vychladnúť. Mala by byť mierne hustá a želatínová. no nemusí to byť vždy pravidlom. Túto vodu som použila ako základ peny.
Dávajte si pozor na toto: nikdy nepoužívať aquafabu z konzervovaného cíceru. Veľmi často obsahuje konzervanty, soľ alebo kyseliny, ktoré sú nevhodné pri HIT. Takže fakt bacha na to.
2. Šľahanie aquafaby (veľmi dôležité)
Začala som tým, že som aquafabu naliala do čistej, suchej misky. Zobrala som elektrický mixér a šľahala na vysokých otáčkach približne 10–13 minút. Takto som šľahadal dokedy som získala tuhú, bielkovitú penu. Čo by nám malo výjsť? Mala by držať tvar podobne ako sneh z bielkov.
Počas šľahania môžeš pridať javorový sirup alebo rozpustený brezový cukor, aby sme si penu jemne osladil. Ide nám predsa o chuť. Sladidlo pridávaj postupne, aby pena nespadla. Tiež klasicky ako pri šľahaní snehu z vajíčok. Avšak mi vajíčka pri HIT nemôžeme. 🙂
3. Príprava čokolády
Čokoládu som polámala na kúsky, ak by bola tvrdá tak nožom pokrájať. No a už ju len rozpustíme vo vodnom kúpeli. Dávam vždy pozor, aby sa neprehriala – ideálna teplota je okolo 40–45 °C. Ak chceš, môžeš pridať aj lyžičku kakaa pre lepšiu chuť.
Nechala som čokoládku troška vychladnúť, aby nebola horúca. Nemôžeme dávať horúcu čokoládu do peny.
4. Spojenie peny a čokolády
Do vyšľahanej aquafaby postupne a opatrne vmiešavaj roztopenú čokoládu. Nezabudnúť na to že už chladnejšiu. Použila som stierku a miešala som všetko v jedne misku pomaly a jemne, aby si zachoval nadýchanosť. Ak budete miešať rýchlo spadne vám to. Avšak zmes môže mierne spadnúť, ale mala by zostať penová. Keďže pridávame čokoládu.
5. Chladenie
Hotovú penu som nadelila do pohárov prípadne misiek a vložila som ju do chladničky aspoň na 2 hodiny, ideálne cez noc. Ako už vám vyhovuje. Je žiadané že, pena nám počas chladenia stuhne a získa jemnú, krémovú konzistenciu. Čo je naším cieľom.
Tipy na úpravu receptu, ktoré oceníte (Čokoládová pena z aquafaby HIT)
- Čokoláda: Vyberám výždy takú čokoládku, ktorá ma najmenej prísad. A Dbám na to aby to bola skutočná čokoláda, nie tuk, palmový olej a fabivá či nejaká koncentráty. Vždy pozerám na zloženie a hľadám výlučne kakao. Vyhni sa lecitínu, arómam a mliečnym zložkám.
- Sladidlo: Javorový sirup je prirodzený a dobre tolerovaný pre histaminikov. Brezový cukor (xylitol) je vhodný, ale nie pre malé deti, na to bacha.
- Kakao: Používaj len čisté, nesírené kakao bez aróm. Dá sa to ľahko zistiť. Napíšem k tomu tiež recept. Ak ho netoleruješ, vynechaj ho.
- Aquafaba: Vždy používaj čerstvo pripravenú. Skladovanie zvyšuje obsah histamínu. Takže najlepšie nekonzervovanú a ideálne pripraviť doma.
Výživové výhody
- Aquafaba je nízkokalorická, bez tuku a prirodzene bezlepková. Obsahuje malé množstvo bielkovín a je výbornou náhradou vajec. Takže aj vhodná do diety a pre tých čo radi cvičia. Pričom stále z nej spravíme čokoládovu penu. No nie je to skvelé?
- Horká čokoláda (v čistej forme) obsahuje antioxidanty, horčík a železo. Pri HIT je dôležité sledovať zloženie a individuálnu toleranciu.
- Javorový sirup je prirodznené (prírodné) sladidlo s nižším glykemickým indexom ako biely cukor. Takže vhodný pre HIT viac ako niečo iné.
Samotné skladovanie
Penu vždy skladujem v chladničke maximálne 24 hodín. Pri histamínovej intolerancii sa neodporúča konzumovať dezerty, ktoré stáli dlhšie (vrázna rada). Nepoužívam plastové nádoby – najlepšie sú sklenené poháre s viečkom. Alebo klasický nerezové misky. Ale sklo je predsa sklo.
Tento dezert je výbornou voľbou pre každého, kto hľadá ľahký, chutný a bezpečný spôsob, ako si dopriať čokoládu bez výčitiek.
🥄 Nutričné hodnoty pre čokoládovu penu z aquafaby (HIT)
| Zložka | Množstvo | Energia (kcal) | Bielkoviny (g) | Tuky (g) | Sacharidy (g) | Vláknina (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Aquafaba (250 ml) | ~250 g | ~25 | 2 | 0 | 5 | 1 |
| Horká čokoláda 85% | 150 g | ~810 | 15 | 66 | 30 | 18 |
| Javorový sirup | 30 ml | ~80 | 0 | 0 | 21 | 0 |
| Citrónová šťava | 10 ml | ~3 | 0 | 0 | 1 | 0 |
| Kakao (10 g) | 10 g | ~40 | 2 | 2 | 3 | 2 |
| Spolu (recept) | – | ~958 kcal | 19 g | 68 g | 60 g | 21 g |
🍨 Na porciu
Ak rozdelíš recept na 4 porcie, vyjde približne:
- 240 kcal
- 5 g bielkovín
- 17 g tukov
- 15 g sacharidov
- 5 g vlákniny
Čokoládová pena z aquafaby HIT
Čokoládová pena z aquafaby HIT - recept ako ju pripraviť. Návod ale aj kalorické hodnoty pre histaminovú intoleranciu a dietu. Odporúčam.
Type: dezert
Cuisine: Slovenský
Keywords: Čokoládová pena z aquafaby HIT
Recipe Yield: 4 porcie
Calories: 240
Preparation Time: PT5M
Cooking Time: PT30M
Total Time: PT35M
Recipe Ingredients:
5
