Holandská omáčka, známa aj ako „sos hollandaise“, je jedným z piatich materských omáčok v klasickej francúzskej kuchyni. Je to bohatá, krémová omáčka vyrobená z žĺtkov, masla a citrónovej šťavy.
Často sa používa ako príloha k zelenine, rôznym mäsám alebo rybám a najznámejšia je pri podávaní s pošírovanými vajcami na toastu, čím vytvára obľúbené jedlo „vajcia benedikt“. Poďme sa pozrieť, akým spôsobom si túto lahodnú omáčku môžeme pripraviť doma.
Ingrediencie:
- 3 veľké vajcia (iba žĺtky)
- 200 g nesoleného masla
- 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy
- Soľ (podľa chuti)
- Biely mleté korenie (podľa chuti)
- Štipka kajenského korenia (voliteľné)
Postup:
- Príprava masla:
- Začnite tým, že si rozpustíte maslo v malom hrnci na strednej teplote. Maslo by malo byť úplne tekuté, ale nesmiete ho nechať variť. Ak sa na ňom vytvorí pena, odstráňte ju.
- Príprava žĺtkov:
- V malej miske si oddelíme žĺtky od bielkov. Pre túto omáčku potrebujeme iba žĺtky, takže bielky si môžete uložiť na neskôr alebo ich použiť na iné recepty.
- Kúpeľ na ohrev:
- Pripravte si vodný kúpeľ. Do väčšieho hrnca nalejte vodu a priveďte ju k varu. Potom znížte teplotu na minimum, aby sa voda len jemne varila. Do hrnca umiestnite misku so žĺtkami.
- Šľahanie žĺtkov:
- Pomocou šľahača alebo vidlice šľahajte žĺtky asi 1–2 minúty, až kým nezačnú byť svetlé a krémové. Potom pridajte citrónovú šťavu a pokračujte v šľahaní. Vodný kúpeľ by mal udržiavať žĺtky v teplote, aby sa nevarili, ale dostatočne sa zahrejú a spevnia.
- Pridávanie masla:
- Pomaly začnite pridávať rozpustené maslo (inky s usadeninou) do žĺtkov, pričom stále šľaháte. Najprv pridajte len tenkú štrbinu masla, aby sa žĺtky nezrazili. Akonáhle je prvé maslo kompletne zapracované, môžete pridať zvyšok masla rýchlejšie.
- Dochutenie:
- Keď je omáčka hladká a krémová, dochutíme ju soľou, bielym korením a, ak máte radi pikantnejšie, aj štipkou kajenského korenia. Dobre premiešajte.
- Podávanie:
- Holandská omáčka je najlepšia čerstvo pripravená, ale ak ju potrebujete uchovať, môžete ju nechať na teplom mieste alebo pri miernej teplote. Nezabúdajte ju zamiešať pred podávaním.
Záver: Klasická holandská omáčka je skvelým doplnkom k pošírovaným vajciam, grilovaným zeleninám, rybám alebo dokonca aj na prípravu rôznych druhov lasagní. Jej jednoduchá príprava vás nadchne a poteší. Môžete ju prispôsobiť podľa svojej chuti pridaním rôznych bylín, ako je estragón alebo pažítka.
2) Holandská omáčka s estragónom
Úvod: Holandská omáčka sa dá skvele obohatiť o chuť estragónu, ktorý je bylinkou s výraznou, aromatickou chuťou. Estragónová holandská omáčka je vynikajúca k mäsu, najmä ku kuraciemu alebo rybám. Jej jemná chuť a vôňa okamžite pozdvihne vaše jedlo na nový level. Poďme sa pozrieť na prípravu tejto lahodnej omáčky.
Ingrediencie:
- 3 veľké vajcia (žĺtky)
- 200 g nesoleného masla
- 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy
- 1 polievková lyžica nasekaného čerstvého estragónu (alebo 1 čajová lyžička sušeného)
- Soľ (podľa chuti)
- Biely mleté korenie (podľa chuti)
Postup:
- Príprava masla:
- Najprv si rozpustite maslo na strednom plameni, aby bolo úplne tekuté, avšak varené.
- Príprava žĺtkov:
- Oddelíme žĺtky od bielkov a vložíme ich do misky, ktorú budeme používať v vodnom kúpeli.
- Kúpeľ na ohrev:
- Pripravte si vodný kúpeľ tak, ako v predchádzajúcom recepte. Uistite sa, že miska s žĺtkami nie je priamo v kontakte s vodou.
- Šľahanie:
- Šľahajte žĺtky, kým nezískajú svetlú, krémovú textúru, a pridajte citrónovú šťavu.
- Pridávanie masla:
- Rovnako ako v predchádzajúcom recepte, postupne pridávajte rozpustené maslo do žĺtkov, pričom stále šľaháte.
- Nádych estragónu:
- Po zapracovaní masla do omáčky pridajte nasekaný estragón a dobre premiešajte. Estragón môžete pridať bezprostredne po masle, aby sa dobre spojil s chuťami.
- Dochutenie:
- Omáčku ochutnajte a osolte, pridajte biele korenie podľa vlastnej chuti.
- Podávanie:
- Holandská omáčka s estragónom sa výborne hodí na podávanie s grilovaným kuracím mäsom či rybami, ale jej osviežujúci nádych ju predurčuje aj na pestovanie zeleniny.
Záver: Estragónová holandská omáčka je jednoduchý a účinný spôsob, ako povzniesť vaše jedlá. S touto verziou omáčky môžete ohromiť svojich hostí na rodinných oslavách alebo večerných posedeniach.
3) Holandská omáčka so špenátom a bylinkami
Úvod: Holandská omáčka sa môže skvele kombinovať aj s inými ingredienciami, ako je špenát a rôzne bylinky. Týmto spôsobom vznikne zdravšie a bohatejšie jedlo, ktoré sa skvele hodí k cestovinám alebo grilovanej zelenine. Pripravte si lahodnú omáčku, ktorá bude ideálna ako základ na zeleninové jedlo.
Ingrediencie:
- 3 veľké vajcia (žĺtky)
- 200 g nesoleného masla
- 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy
- 150 g čerstvého špenátu (môže byť aj zmrazený)
- 2 polievkové lyžice nasekaných čerstvých byliniek (napríklad petržlen alebo bazalka)
- Soľ (podľa chuti)
- Biely mleté korenie (podľa chuti)
Postup:
- Príprava masla:
- Na stredne teplom plameni si rozpustite maslo. Nezabudnite ho udržiavať tekuté.
- Príprava žĺtkov:
- Oddelíme žĺtky od bielkov a vložíme ich do misky na šľahanie.
- Kúpeľ na ohrev:
- Urobte si vodný kúpeľ tak, ako ste to robili predtým a začnite šľahať žĺtky.
- Ťažiskové šľahanie:
- Keď sa žĺtky rozšľahajú a majú svetlú farbu, pridajte citrónovú šťavu a pokračujte v šľahaní.
- Pridávanie masla:
- Postupne pridávajte do žĺtkov ohriate maslo a stále šľahajte, až kým sa zmes nespojí.
- Pridanie špenátu:
- Špenát si môžete buď podusiť na panvici s trochou oleja na krátky čas, nech sa odvádza prebytočná voda, alebo ho pridajte surový. Po pridani byliniek pridajte špenát do omáčky.
- Dochutenie:
- Nakoniec omáčku ochutnajte a podľa potreby dosoľte, pridajte biele korenie a bylinky.
- Podávanie:
- Túto lahodnú holandskú omáčku so špenátom môžete podávať s cestovinami alebo grilovanou zeleninou, čím získa chuťovo bohatšiu formu, ktorou oslníte rodinu a priateľov.
Záver: Holandská omáčka so špenátom a bylinkami je fantastickým spôsobom, ako obohatiť vaše obľúbené jedlá a ozdraviť ich. Nech už si zvolíte ktorýkoľvek variant klasickej holandskej omáčky, určite si pochutnáte a užijete si varenie.