Pečené údené koleno bez kosti

1) Pečené údené koleno s bylinkami

Ingrediencie:

• 1 kg údeného kolena (bez kosti)
• 3 strúčiky cesnaku
• 2 lyžice olivového oleja
• 2 lyžice medu
• 1 lyžica horčice
• 1 lyžička mletého tmavého korenia
• 1 lyžička papriky (údenej alebo sladkej)
• 1 lyžica sušeného oregana
• 1 lyžica sušenej bazalky
• Soľ (podľa chuti)
• Korenie (podľa chuti)
• 1 cibuľa
• 1 mrkva
• 1 zeler
• 250 ml vody alebo vývaru

Postup:

1. Príprava surovín: Začnite tým, že si umyjete údené koleno. Odstráňte všetky nečistoty a osušte ho papierovou utierkou. Cibuľu, mrkvu a zeler nakrájajte na väčšie kusy, aby sa pri pečení dobre rozvarili, ale neboli úplne rozpadnuté.
2. Marinovanie: V miske zmiešajte olivový olej, med, horčicu, rozpučený cesnak, mleté korenie, papriku, oregano, bazalku, soľ a čerstvo mleté korenie. Dobre premiešajte, aby sa všetky prísady spojili.
3. Natieranie kolena: Koleno natrite pripravenou marinádou zo všetkých strán. Dbajte na to, aby bolo dobre potreté aj na miestach, kde sa predtým nachádzala koža. Koleno nechajte odležať aspoň 30 minút, ideálne však pár hodín v chladničke, aby sa chute prepojili.
4. Pečenie: Predhrievajte rúru na 180 °C. V pekáči na dno rozložte nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeler. Na zeleninu položte marinované koleno a okolo neho nalejte vodu alebo vývar. Pečte zakryté alobalom približne 1,5 hodiny.
5. Zhnednutie: Po pol hodine pečenia odstráňte alobal a koleno pečte ešte ďalších 30 minút, aby sa pekne zhnedlo a vytvorila sa chrumkavá kôrka. Ak je potrebné, môžete koleno počas pečenia polievať výpekom, aby bolo šťavnaté.
6. Podávanie: Po upečení koleno vyberte z rúry a nechajte ho chvíľku odpočinúť. Nakrájajte ho na plátky a podávajte s varenými zemiakmi alebo kapustovým šalátom.

2) Pečené údené koleno s jablkovou glazúrou

Ingrediencie:

• 1,5 kg údeného kolena (bez kosti)
• 2 veľké jablká (najlepšie kyslé)
• 4 strúčiky cesnaku
• 100 ml jablkového muštu
• 2 lyžice medu
• 1 lyžica jablčného octu
• 1 lyžička škorice
• 1 lyžica oleja
• Soľ a čerstvé korenie (podľa chuti)
• Čerstvé bylinky (rozmarín alebo tymián) na ozdobenie

Postup:

1. Príprava kolena: Koleno umyte a osušte. Odstráňte prebytočnú mastnotu a soľ. Pripravte si marinádu zmiešaním oleja, muštu, medu, jablčného octu, mletého cesnaku, škorice, soli a korenia. Koleno natrite touto marinádou a nechajte ho marinovať aspoň 2 hodiny, najlepšie cez noc.
2. Príprava jabĺk: Jablká umyte, zbavte jadierok a nakrájajte na mesiačiky. Môžete ich predpripraviť s troškou škorice, aby dodali jedlu nádhernú arómu.
3. Pečenie: Rúru predhrejte na 180 °C. Koleno vložte do pekáča, okolo neho rozložte jablká a zalejte zvyšnou marinádou. Pečte zakryté alobalom približne 2 hodiny.
4. Glazovanie: Po uplynutí 2 hodín odstráňte alobal a koleno ešte pol hodinu pečte, aby vznikla chrumkavá a zlatistá kôrka. Môžete ho pri pečení polievať vypečenou šťavou. Jablká sa počas pečenia zmenia na chutnú prílohu.
5. Podávanie: Po upečení nechajte koleno chvíľku odpočívať. Potom nakrájajte na plátky a podávajte s jablkami a zemiakovou kašou alebo dusenou kapustou. Ozdobte čerstvými bylinkami.

Ale vyskúšajte aj recept na : Pečené rebierka barbecue.

3) Pečené údené koleno s horčičnou omáčkou

Ingrediencie:

• 1,2 kg údeného kolena (bez kosti)
• 2 lyžice plnotučnej horčice
• 1 lyžica medu
• 250 ml piva (tmavé alebo svetlé)
• 1 lyžička čierneho korenia
• 1 lyžička mletej papriky
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 cibuľa
• Soľ (podľa chuti)
• 1 mrkva
• 300 ml vývaru

Postup:

1. Príprava marinády: V miske zmiešajte horčicu, med, pivo, mleté korenie, papriku a rozpučený cesnak. Dobre premiešajte.
2. Marinovanie kolena: Koleno umyte a osušte. Potom ho natrite pripravenou horčičnou marinádou. Nechajte marinovať aspoň 1 hodinu, ideálne cez noc.
3. Príprava zeleniny: Nakrájajte cibuľu a mrkvu na väčšie kúsky. V pekáči ich rozložte na dno.
4. Pečenie: Predhrievajte rúru na 180 °C. Na zeleninu položte marinované koleno a zalejte ho vývarom. Pečte zakryté alobalom približne 2 hodiny.
5. Finálne pečenie: Po 2 hodinách odstráňte alobal a pečte ešte 30 minút, aby sa vytvorila chrumkavá kôrka. Počas pečenia koleno polievajte vlastným výpekom.
6. Podávanie: Koleno nechajte chvíľku odpočívať a následne nakrájajte na plátky. Servírujte s omáčkou z výpeku a varené zemiaky alebo kyslú kapustu ako prílohu.

Dúfam, že tieto recepty na pečené údené koleno bez kosti vás inšpirujú a prinesú výnimočné chute na váš stôl! Bon appétit!