Jelitá sú tradičným jedlom, ktoré má svoje korene hlboko v slovenskej kuchyni. Ich príprava je síce časovo náročnejšia, no výsledok rozhodne stojí za to. Jelitá sú výnimočné svojou chuťou a textúrou, a skvele sa hodia ako hlavný chod alebo ako súčasť chladnej platne. V nasledujúcom recepte vám ukážem, ako si ich doma upiecť.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčového mäsa (najlepšie kombinácia pliecka a jaternice)
- 300 g bravčovej slaniny
- 1 cibuľa
- 4 strúčiky cesnaku
- 200 ml vývaru (može byť aj zeleninový)
- 2-3 lyžice mletej papriky
- soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
- 1 lyžička sušeného majoránu
- 1 lyžička sušeného tymiánu
- 1-2 lyžice pšeničnej múky na zahustenie
- črevá (prírodné alebo umelé) na plnenie
Postup:
- Príprava mäsa:
- Najprv si umyte bravčové mäso a slaninu. Mäso nakrájajte na malé kocky a slaninu tiež na menšie kusy. Cibuľu a cesnak nasekajte na jemno.
- Opekanie:
- Na panvici rozohrejte trošku oleja a orestujte na ňom cibuľu, kým nezpriehľadnie. Potom pridajte cesnak a opekajte ešte minútu. Pridajte kocky mäsa a slaninu, osolte a okoreňte podľa chuti. Opekajte, kým sa mäso nezatiahne.
- Korenie a varenie:
- Pridajte mletú papriku, majorán a tymián. Premiešajte, a potom podlejte vývarom. Prakticky varte na miernom ohni asi 60 minút, kým nezmäkne.
- Mletie:
- Hotovú zmes prehoďte do mlynčeka na mäso alebo mixéra a zomlite na jemno. Ak je zmes príliš hustá, môžete pridať trochu vývaru. Nakoniec pridajte múku na zahustenie a dôkladne premiešajte.
- Plnenie čriev:
- Črevá dôkladne prepláchnite a namočte do teplej vody. Potom opatrne naplňte zmesou pomocou plniaceho nástroja. Nepretrhnite črevá, a na koncoch ich dobre zviažte.
- Pečenie:
- Predhrejte rúru na 180 °C. Jelitá vložte do pekáča a pečte zhruba 40-50 minút, pravidelne ich otáčajte, aby sa upečili rovnomerne.
- Servírovanie:
- Po upečení nechajte jelitá trochu vychladnúť a potom ich môžete nakrájať na plátky. Podávajte s kyslou kapustou, chlebom alebo horčicou.
Záver
Príprava jelitá je proces, ktorý si vyžaduje trpezlivosť a precíznosť, no výsledné jedlo vám prinesie nie len radosť z varenia, ale aj potešenie z chutného a výnimočného tradičného pokrmu. Užijete si ich nielen ako hlavný chod, ale aj pri rodinných stretnutiach či oslávach. Nezabudnite sa podeliť so svojimi blízkymi a prezradiť im tajomstvá tejto chutnej špeciality! Bon appétit!
2) Ako upiecť jelitá?
Na upiecť jelita budete potrebovať tieto ingrediencie:
– 500 g jelitových klobás (proste pár kusov klobás)
– hrsť cibule
– soľ, korenie
– 250 ml vody
Postup:
1. Jelitá premyte pod tečúcou vodou a nechajte odkvapkať.
2. Cibuľu nakrájajte na drobné kúsky.
3. Rúru predhrejte na 180 °C.
4. Do pekáča vložte nakrájanú cibuľu a na ňu položte jelitá.
5. Posoľte, okoreňte a zalejte vodou.
6. Pekáč vložte do rúry a pečte asi 45 minút.
7. Po upečení nechajte odstáť a môžete podávať. Dobrú chuť!
