Ak máte v úmysle upiecť jaternice tak, aby sa nevytvorili praskliny, môžete aplikovať nasledujúci postup:
- Pred varením nechajte jaternice namočené vo vode po dobu približne 10 minút, aby sa trochu uvoľnili a stali sa flexibilnejšími.
- Ak sú jaternice naplnené, môžete ich skôr než začnete variť trošku prišpendliť alebo posypať strúhankou. Týmto spôsobom pomôžete predísť praskaniu počas varenia.
- Ked budú jaternice variť, do vody pridajte niekoľko kvapiek oleja, aby ste predišli ich prichyteniu na dno hrnca.
- Jaternice varíme vo vlažnej vode, postupne zvyšujúc teplotu a pridávať soľ. Po prudkom varení ich varte približne 10 – 15 minút (čas závisí aj od veľkosti jaterníc). Tesne pred koncom varenia je dobré ich rýchlo prepláchnuť pod vodou z vodovodu (tým odstránime všetky póry, ktoré sa medzi nimi vytvorili).
- Ak sa chystáte na opekanie jaterníc, môžete ich predtým jemne opražiť na panvici a následne dokončiť pečenie v rúre.
Akým spôsobom upiecť jaternice, aby nepraskali?
Jaternice sú populárnou špecialitou, obzvlášť počas fašiangov a vianočných sviatkov. Je skvelé, že sa chcete naučiť, ako ich správne pripraviť, aby si zachovali šťavnatosť a nepraskali. Tu je niekoľko odporúčaní, ako dosiahnuť dokonalé jaternice.
1. Výber kvalitných surovín
Pred samotným pečením je zásadné vybrať si kvalitné jaternice. Skontrolujte, že sú čerstvé a dobre pripravené. Pri nákupe preferujte výrobky od certifikovaných producentov alebo z miestnych trhov.
2. Predpečenie
Predtým, než jaternice vložíte do rúry, môžete ich na niekoľko minút predvariť vo vode. Udržujte teplotu tesne pod bodom varu, aby sa jaternice dostatočne zahreli, ale nepraskli. Tento krok zabezpečí, že jaternice budú šťavnaté a zároveň odstráni nadbytočný tuk.
3. Pomalé pečenie
Najlepšie je piecť jaternice pomaly a pri nižších teplotách. Optimálna teplota pečenia sa pohybuje okolo 160-180 °C. Pomalým pečením dosiahnete, že sa vnútro jaternice dôkladne prepečie a vonkajšia škrupina sa nespáli príliš rýchlo, čo by mohlo viesť k praskaniu.
4. Použitie tuku
Pred pečením je dobré potrieť jaternice jemnou vrstvou oleja alebo masla, čím znížite riziko praskania a zabezpečíte chrumkavejšiu škrupinu. Rozpálený tuk takisto pomôže rovnomerne distribuovať teplo.
5. Vhodná nádoba
Pri pečení jaterníc si vyberte adekvátnu nádobu. Ideálny je plech alebo pekáč s okrajmi, aby sa zabránilo ich prepadávaniu. Použitie mriežky v pekáči tiež uľahčí cirkuláciu vzduchu okolo jaterníc.
6. Kontrola počas pečenia
Pravidelne kontrolujte jaternice počas pečenia. Ak začne teplota stúpať príliš rýchlo, znížte ju, aby ste predišli praskaniu. Jaternice môžete občas otočiť pre rovnomerné spracovanie.
7. Nechajte ich vychladnúť
Po upečení je dobré nechať jaternice chvíľu odpočinúť pred podávaním. Týmto spôsobom sa stabilizujú šťavy vo vnútri a zabráni sa ich vytečeniu pri krájaní.
Dodržiavaním týchto tipov si zabezpečíte, že vaše jaternice budú dokonale upečené, chutné a bez prasklín. Prajeme dobrú chuť!
