Ako založiť kvások?

Ako založiť kvások? Kváskovanie sa stáva čoraz populárnejším trendom, ktorý oslovuje mnohých nadšencov pečenia. Kvások, prírodná fermentačná kultúra, dodáva chlebu charakteristickú chuť, arómu a textúru.

Navyše, pečenie s kváskom je oveľa zdravšie, pretože kvások zlepšuje stráviteľnosť a nutričnú hodnotu pečiva. V nasledujúcom receptu vám krok za krokom ukážeme, ako si založiť vlastný kvások.

Potrebné suroviny:

• 100 g celozrnnej pšeničnej múky (alebo ražnej)
• 100 ml vody (najlepšie izbovej teploty)
• Sklenená nádoba s objemom cca 500 ml
• Utierka alebo gázový materiál (na zakrytie)

Postup:

1. Deň 1: Príprava základu
   • Do sklenenej nádoby pridajte 100 g celozrnnej múky a 100 ml vody.
   • Dobre premiešajte, aby sa vytvorila homogénna zmes.
   • Nádobu zakryte utierkou alebo gázou a nechajte ju na teplom mieste (ideálne medzi 21 °C a 25 °C) po dobu 24 hodín.
2. Deň 2: Pridanie ďalších prísad
   • Po prvom dni skontrolujte zmes. Môžete vidieť jemné bublinky, čo je znak, že proces fermentácie začína.
   • Pridajte ďalších 100 g múky a 100 ml vody, opäť dobre premiešajte a zakryte.
3. Deň 3: Pozorovanie a kŕmenie
   • Teraz by ste mali vidieť viac bublín a zmes by mala byť kyslá na vôňu.
   • Odoberte polovicu kvásku a pridajte ďalších 100 g múky a 100 ml vody. Dobre premiešajte a nechajte na teplom mieste.
4. Deň 4: Kŕmenie a rozvoj
   • Pokračujte v odoberaní polovice kvásku a kŕmení múkou a vodou každý deň.
   • Po niekoľkých dňoch (zvyčajne od 5. do 7. dňa) by mal byť váš kvások bublinkový, kyprý a voňajúci kyslo.
5. Deň 5-7: Kontrola a používanie
   • Keď váš kvások zdvojnásobí objem za menej než 4-6 hodín po nakŕmení, je pripravený na použitie.
   • Ak ho nechcete použiť okamžite, môžete ho uchovávať v chladničke a kŕmiť ho raz za týždeň.

Založenie kvásku je proces, ktorý si vyžaduje čas a trpezlivosť, ale odmenou vám bude vynikajúci domáci chlieb plný chuti a arómy. Obľúbili si ho takmer všetci, ktorí si vyskúšali jeho prípravu.

S vlastným kváskom sa otvárajú dvere do sveta kreatívneho pečenia a objavovania nových receptov. Užite si túto dobrodružnú cestu a nech vás výsledný chlieb nadchne!

 

2) Ako založiť kvások?

Kvások je prírodná kultúra droždia a kyselín, ktorá sa používa na kysnutie chleba. Je to tradičný spôsob, ako získať nadýchanejší a chutnejší chlieb. Založenie kvásku je jednoduchý, no časovo náročný proces, ktorý sa vyplatí. Nižšie nájdete podrobný recept, ako si kvások pripraviť doma.

Potrebné ingrediencie:

• 100 g hladkej múky (ideálne ražnej alebo pšeničnej)
• 100 ml vody (najlepšie filtrovaná alebo prevarená a vychladnutá)
• Čas: približne 5-7 dní

Postup:

Deň 1:

1. Do sklenenej alebo plastovej nádoby vložte 100 g múky a 100 ml vody.
2. Dobre premiešajte, aby sa všetka múka ponorila do vody.
3. Nádobu zakryte jemnou utierkou alebo gázou, aby mohol kvások dýchať a zároveň sa doň nedostali nežiaduce nečistoty.
4. Nechajte na teplom mieste (ideálne pri teplote 20-25 °C).

Deň 2:

1. Skontrolujte zmes. Môžu sa objaviť malé bublinky, čo je dobrý znak, že sa začína proces fermentácie.
2. Pridajte ďalších 100 g múky a 100 ml vody, premiešajte a opäť zakryte.

Deň 3:

1. Znovu skontrolujte zmes. Môže sa objaviť výraznejšia vôňa a niektoré bublinky.
2. Odoberte polovicu zmesi (o 150 g) a pridajte 100 g múky a 100 ml vody, premiešajte a zakryte.

Deň 4:

1. Kvások by mal mať viditeľne vzdušnejšiu konzistenciu a kyslú vôňu.
2. Znova odoberte polovicu zmesi a pridajte 100 g múky a 100 ml vody, dobre premiešajte a zakryte.

Deň 5:

1. Ak je kvások aktívny – má dobrú vôňu a bublinky – môžete ho použiť do pečenia.
2. V prípade, že je slabší, môžete pokračovať v kŕmení ešte ďalšie 2 dni, postupujte rovnako ako doteraz.

Udržiavanie kvásku:

Keď sa kvások aktivuje a je pripravený na použitie, môžete ho uchovávať v chladničke. Pred pečením si ho nezabudnite „nakŕmiť“ – odstráňte polovicu, pridajte múku a vodu a nechajte ho na chvíľu pri izbovej teplote, aby sa aktivoval.

Záver

Založenie kvásku je malým umením, ktoré odmení vašu trpezlivosť bohatou chuťou domácich chlebov alebo iných pečív. Každým pečením si osvojíte jeho charakter, a tak sa môžete postarať o to, aby bol váš chlieb vždy jedinečný a chutný. Nezabudnite experimentovať s rôznymi druhmi múky a receptami. Prajeme vám veľa úspechov a šťastné pečenie!

 

Tipy / ako založiť kvások?

Skladovanie:

• Ak kvások nepoužívate každý deň, môžete ho skladovať v chladničke. V chladničke ho stačí kŕmiť raz za týždeň.
• Pred použitím ho vyberte z chladničky a nechajte ho ohriať na izbovú teplotu, potom ho kŕmte, aby bol aktívny.

Tipy:

• Používajte čisté nástroje, aby ste zabránili kontaminácii kvásku.
• Experimentujte s rôznymi typmi múky a vodou, aby ste zistili, čo najlepšie funguje vo vašich podmienkach.

Teraz ste pripravení na pečenie s vlastným kváskom!