Jelenie ragú od Kamily Magálovej predstavuje klasické jedlo, ktoré dokáže svojou chuťou a arómou zaujať každého gurmána diviny. Dnes sa s vami podelím o recept od známej slovenskej kuchárky Kamily Magálovej, ktorá je preslávená nielen svojím kulinárskym umením, ale aj vášňou pre slovenskú kuchyňu.
Jej jedinečné jelenie ragú je ideálnym pokrmom na rodinné oslavy alebo jesenné stretnutia s priateľmi. Poďme si predstaviť potrebné suroviny a konkrétny proces prípravy tohto výnimočného jedla.
Potrebné suroviny:
- 1 kg jelenieho mäsa (najlepšie stehno, predné alebo zadné)
- 2 stredne veľké cibule
- 3-4 strúčiky cesnaku
- 2 mrkvy
- 1 petržlen (korene)
- 1 zeler (koreňový)
- 200 ml červeného vína (preferovane suchého)
- 500 ml jelenieho alebo hovädzieho vývaru
- 3 bobkové listy
- 5-6 guličiek čierneho korenia
- Soľ podľa chuti
- Čerstvý tymián a rozmarín (dajú sa použiť aj sušené)
- Olivový olej na opekanie
- 2 lyžice hladkej múky
- 100 g slaniny (voliteľné, pre zvýraznenie chuti)
- 1-2 lyžice masla (na dochutenie)
- Zemiaky alebo knedľa (na prílohu)
Jelenie ragú od Kamily Magálovej
Príprava ragú:
- Príprava mäsa: Jelenie mäso dôkladne umyte a osušte. Potom ho nakrájajte na väčšie kusy, približne 3-4 cm veľké. Takto pripravované mäso môžete osoliť a posypať čiernym korením podľa vlastnej chuti.
- Opekanie: Do hlbokého panvice alebo hrnca pridajte olivový olej a na strednom ohni ho zohrejte. Ak sa rozhodnete použiť slaninu, nakrájajte ju na kocky a opečte dozlatista. Slanina dodá pokrmu úžasnú chuť. Následne pridajte pripravené kusy jelenieho mäsa a opečte ich zo všetkých strán, kým sa nezafarbia do zlatohnedej. Tento krok je kľúčový, pretože opražené mäso zabezpečuje bohatú chuť ragú.
- Príprava zeleniny: Medzitým, čo sa mäso opeká, očistite a nakrájajte na malé kúsky cibuľu, cesnak, mrkvu, petržlen a zeler. Až je mäso pripravené, pridajte k nemu cibuľu a cesnak. Smažte, kým cibuľa nebude mäkká a získa zlatožltú farbu.
- Pridanie zeleniny a vína: Potom pridajte nakrájané mrkvy, petržlen a zeler. Všetko dôkladne premiešajte a nechajte uvoľniť arómu. Následne pridajte červené víno, ktoré je neoddeliteľnou súčasťou, pretože pridáva hĺbku chuti. Nechajte víno zredukovaním zabudnúť, aby sa jemu a mäsu prepojili chute.
- Dusená: Po odparení vína pridajte do hrnca bobkové listy, guličky čierneho korenia a bylinky. Potom zalejte vývarom. Povaríme na miernom ohni, kým mäso nebude zmäknuté (približne 1,5 – 2 hodiny). Priebežne kontrolujte a ak je potrebné, pridajte vývar alebo vodu, aby ragú nebolo suché.
- Zahusťovanie: Asi 15 minút pred koncom varenia môžete ragú zahustiť. V malom pohári zmiešajte múku s niekoľkými lyžicami studenej vody tak, aby ste vytvorili hladkú zmes, ktorú pridajte do ragú a dobre premiešajte, aby sa zahustilo.
- Dochutenie: Pred podávaním ochutnajte ragú a podľa potreby pridajte soľ alebo bylinky na dochutenie. Na záver pridajte kúsok masla, čím ragú získa nádherný lesk a krémovosť.
- Podávanie: Jelenie ragú sa podáva s varenými zemiakmi alebo knedľou. Tento pokrm je skutočným potešením, ktoré vás zahreje a vytvorí útulnú atmosféru. Nezabudnite ozdobiť čerstvými bylinkami!
Tento recept na jelenie ragú Kamily Magálovej je skvelým spôsobom, ako si vychutnať divinu a odhaliť krásy slovenskej kulinárskej tradície. Dobrý pokrm sa vždy spája s príjemnými chvíľami, preto si ho naozaj užite s rodinou a priateľmi! Dobrú chuť!
