Ak chcete rozkrájať mäso na rezance, riaďte sa týmito pokynmi:
- Pripravte si kvalitný a ostrý nôž. Nôž by mal byť dostatočne dlhý a robustný, aby ste mohli jednoducho a pohodlne krájať mäso.
- Mäso najprv opláchnite pod studenou vodou a jemne osušte papierovou utierkou.
- Ako zbrúsiť, ak je mäso príliš hrubé, jemne ho rovnomerne rozplávajte kladivom na mäso alebo rukou.
- Položte mäso na čistú a pevnú krájaciu dosku.
- Ak máte v pláne získať rezance, krájajte mäso proti vláknam. Týmto zabezpečíte, že rezance budú šťavnaté a nebudú gumové.
- Pevne držte nôž a pomaly ním prechádzajte cez mäso s technikou pohybu dopredu a dozadu.
- Ak sa mäso prilepuje na nôž, občas ho môžete jemne potrieť olivovým olejom alebo posypať múkou, aby ste predišli lepeniu.
- Tento postup opakujte, kým sa vám podarí vykrojiť všetky požadované rezance.
Ako nasekať mäso na rezance?
Nezabudnite dodržiavať bezpečné postupy pri manipulácii s nožom a buďte opatrní so svojimi prstami.
Nasekané mäso na rezance môže byť jednoduché, pokiaľ sa riadite správnymi metódami. Tu je praktický návod, ako to realizovať:
-
Vyberte si vhodné mäso: Na rezance sa zvyčajne volia mäkké časti, ako sú kuracie prsia, sviečkovica alebo steaky. Tieto druhy mäsa sa dajú ľahko krájať a po tepelnej úprave zostanú šťavnaté.
-
Pripravte si pracovný stôl: Uistite sa, že máte čistý a stabilný povrch, na ktorom budete mäso krájať. Odporúča sa použiť dosku na krájanie, aby ste chránili pracovnú plochu a zabezpečili hygienické podmienky.
-
Mäso opláchnite: Pred krájaním dôkladne umyte mäso pod tečúcou studenou vodou. Potom ho osušte papierovými utierkami.
-
Nechajte mäso chvíľu stáť: Ak je mäso zamrazené, je najlepšie ho rozmraziť v chladničke alebo na kuchynskej doske, aby nebolo úplne chladné. Trochu vyššia teplota usnadní krájanie.
-
Krájanie na rezance:
- Krájajte proti vláknam: Dôležité upozornenie: Mäso má prirodzené „vlákna“, ktoré sú rozložené v určitom smere. Krájanie proti týmto vláknam je kľúčové pre dosiahnutie jemnej štruktúry a lepšiu stráviteľnosť.
- Určte hrúbku rezancov: Rezance by mali mať hrúbku približne 0,5 – 1 cm, v závislosti na recepte a vašich preferenciách. Pre tenšie rezance ich môžete nakrájať na tenšie plátky.
- Používajte ostrý nôž: Aby bolo krájanie jednoduché a presné, využívajte dobre naostrený nôž. Tulý nôž môže mäso roztrhnúť a ovplyvniť jeho vzhľad.
-
Hotové rezance: Po nakrájaní sú rezance pripravené na varenie alebo marinovanie podľa vašich požiadaviek.
-
Uschovanie: Ak mäso neplánujete ihneď použiť, môžte ho uložiť do uzatvárateľnej nádoby v chladničke alebo zamraziť na neskoršie využitie.
Takto pripravené rezance z mäsa sú ideálne pre rôzne jedlá, ako sú cestoviny, stir-fry alebo polievky. Prajeme vám veľa úspechov pri varení!
