Naporcovanie husy je činnosť, ktorá si žiada istú dávku trpezlivosti a dôsledný prístup. Pre dosiahnutie kvalitného a precízneho naporcovania sa riaďte nasledujúcimi krokmi:
- Pripravte si potrebné nástroje a pracovnú plochu:
- Dbajte na to, aby bol priestor na prácu čistý a hygienický. Umiestnite rezaciu dosku na pevnú podložku a pripravte si nôž alebo ostrý krájač.
- Nezabudnite ani na misky alebo sáčky na likvidáciu odpadu a na oddelenie rôznych častí husy.
- Umiestnenie husy:
- Husu položte na pripravenú dosku na rezanie tak, aby bola bezpečne stabilná. Pevne fixujte krídla a nohy, čím znížite riziko pohybu počas procesu naporcovania.
- Poloha hrudnej časti:
- Začnite rezom tesne ku krku. Pomocou ostrého noža urobte rovný rez pozdĺž hrudnej kosti smerom k chvostu. Tento rez vám umožní oddeliť prsia a získať lepší prístup k ďalším častiam husy.
- Odstránenie krídel:
- Uistite sa, že máte pripravený ostrý nôž. Na odstránenie krídel sa vyžaduje rez cez kĺb. Opatrne oddeľte krídlo od tela a opakujte tento proces aj na druhej strane husy.
- Odstránenie nôh:
- Premiestnite husu tak, aby ste mali voľný prístup k nohám. Uchopte nohu a pomaly ju odtlačte od tela, aby ste sa dostali ku kĺbu. Urobte rez a oddelte nohu od trupu. Postupujte rovnako aj s druhou nohou.
- Otvorenie brušnej dutiny a vybratie vnútorných orgánov:
- Na otvorenie brušnej dutiny urobte rez na koži brucha husy. Opatrne prerežte vrstvu kože a postupne sa dostávajte okolo brušnej dutiny. Dávajte si pozor, aby ste nepoškodili žalúdok ani čreva.
- Vnútorné orgány sú v brušnej dutine pripevnené. Opatrne odstráňte pečeň, žalúdok a ostatné vnútorné orgány. Ak plánujete použiť srdce alebo žalúdok, odstráňte ich opatrne a vložte do misky s vodou. Tieto orgány môžu byť využité na prípravu vývarov.
- Opláchnutie a čistenie:
- Po dokončení naporcovania dôkladne opláchnite husu pod prúdom studenej vody, aby ste zbavili prebytočné zvyšky krvi a obsahu čriev. Potom ju osušte papierovým uterákom.
- Uskladnenie alebo príprava:
- Naporcovanú husu môžete buď uschovať v chladničke v uzavretej nádobe, alebo ju okamžite pripraviť podľa vášho obľúbeného receptu.
Ako naporcovať hus?
Nezabúdajte, že naporcovanie husy si vyžaduje vhodné nástroje a skúsenosti. V prípade pochybností alebo nedostatku praktických zručností je rozumné požiadať o radu odborníka alebo skúseného kuchára.
