Ako upiecť kváskovy chlieb?
Pri príprave kváskového chleba je potrebné dodržať niekoľko dôležitých krokov. Tu je základný návod:
- Vytvorenie kvásku:
- Zkombinujte 100 g kvásku (ak ho už máte), 100 g múky a 100 ml vody v nádobe. Prikryte ju utierkou a nechajte odpočívať na teplom mieste po dobu 8 až 12 hodín.
- V prípade, že nemáte kvások, môžete si ho vyrobiť sami. Zmiešajte 50 g múky s 50 ml vody, pridajte štipku cukru a nechajte 24 hodín odpočívať na teplom mieste. Po uplynutí tejto doby pridajte ďalších 50 g múky a 50 ml vody, premiešajte a nechajte ďalších 24 hodín kvasiť. Tento proces opakujte, kým sa váš kvások nezačne krásne rozpínať.
- Príprava cesta:
- Do misy preosejte 500 g múky (môžete použiť klasickú bielu múku alebo kombináciu s inými druhmi, ako sú ražná, špaldová či celozrnná), pridajte 10 g soli a dobre premiešajte.
- Pridajte 300 ml vlažnej vody a kvások. Pomaly miešajte, až kým sa ingrediencie nezlúčia a nevznikne cesto.
- Cesto miešajte rukou alebo pomocou mixéra s špeciálnym hákom (mixér s hákom na cesto) približne 5 až 10 minút, kým nebude pružné a elastické.
- Kysnutie a tvarovanie chleba:
- Cesto nechajte odpočívať v miske, zakryte ho utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste asi 2 až 3 hodiny, kým sa jeho objem nezväčší dvojnásobne.
- Následne preložte cesto na pomúčenú pracovnú plochu a opatrne ho prepichnite, čím odstránite vzduch. Potom ho formujte do požadovanej podoby chleba.
- Vložte ho do vymasteného a vyklepaného chlebového formy alebo ho naolejte a umiestnite do pokrytej pekáča.
- Pečenie chleba:
- Rozohrejte rúru na 220 °C.
- Keď je rúra dostatočne vyhriata, vložte chlebový formu alebo pekáč s chlebom do rúry.
- Nechajte chlieb piecť približne 30 až 40 minút, kým nezískate peknú zlatohnedú farbu. Môžete tiež overiť, či je chlieb hotový, poklepaním na spodnú časť, ak zvuk pripomína dutý tón.
- Dokončenie a chladenie:
- Keď je chlieb upečený, vyberte ho z rúry a nechajte ho vychladnúť aspoň 10 až 15 minút pred krájaním.
Toto je iba základný návod. S kváskovým chlebom môžete vykonávať experimenty a pridávať rôzne ingrediencie podľa svojho vkusu, ako sú oleje, semienka, orechy alebo bylinky. Prajem vám úspešné pečenie chleba!
2) Ako upiecť kváskovy chlieb?
Kváskový chlieb je známy svojou vynikajúcou chuťou a textúrou. Na jeho prípravu budete potrebovať kvások, ktorý je prirodzeným zdrojom kvasiniek a baktérií. Tu je návod, ako upiecť chutný kváskový chlieb.
Ingrediencie:
- 500 g pšeničnej múky (optimálne chlebová múka)
- 350 ml vody (izbovej teploty)
- 100 g aktívneho kvásku
- 10 g soli
Príprava kvásku:
Ak ešte nemáte svoj kvások, môžete si ho pripraviť kombinovaním múky a vody. Tento procestrvá niekoľko dní, a preto je nevyhnutné začať v správnom čase. Pokiaľ máte kvások, overte jeho aktivitu – mal by byť bublinkový a voňať príjemne.
Postup:
-
Zmiešanie zložiek: V stredne veľkej miske kombinujte pšeničnú múku so soľou. V inej nádobe spojte vodu s kváskom. Potom pomaly pridávajte kváskovú zmes do múky a premiešajte, kým sa všetky zložky dobre neprepoja.
-
Hnetenie: Cesto preneste na pomúčenú pracovnú plochu a hnetenie vykonávajte približne 10-15 minút, kým nebude hladké a pružné. Môžete tiež vyskúšať metódu „stretch and fold“ – to znamená, že cesto najskôr naťahujete a po tom prekladáte, čo mu pomôže dosiahnuť požadovanú štruktúru.
-
Prvé kysnutie: Vložte cesto do mierne pomúčené nádoby, zakryte ho utierkou alebo potravinovou fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste približne 4-6 hodín, kým sa jeho objem nezväčší na dvojnásobok.
-
Formovanie: Po prvom kysnutí preklopte cesto na pracovnú plochu a opatrne ho vytvarujte do bochníka. Môžete experimentovať s oválnym alebo guľatým tvarom.
-
Druhé kysnutie: Bochník umiestnite do pomúčeného košíka, zakryte ho a nechajte kysnúť ďalšie 1-2 hodiny.
-
Predhriatie rúry: Medzitým si predhrejte rúru na 250 °C a do nej vložte aj hlinený hrniec alebo liatinovú nádobu s pokrievkou, aby sa dobre zohrela.
-
Pečenie: Keď je rúra pripravená, opatrne položte bochník do predhriateho hrnca a zakryte ho pokrievkou. Pečte 30 minút, potom odstráňte pokrievku a pečte ešte 15-20 minút, alebo kým chlieb nezíska peknú zlatistú farbu a pri poklepaní na spodnú časť nevydá dutý zvuk.
-
Chladenie: Po upečení vyberte chlieb a nechajte ho vychladnúť na mriežke. Je dôležité, aby ste ho nekrajali skôr, ako sa ochladí, inak by mohol byť vlhký vo vnútri.
A je to! Teraz si môžete vychutnať čerstvo upečený kváskový chlieb. Podávať ho môžete s maslom, džemom, alebo ako prílohu k hlavným jedlám. Prajeme dobrú chuť!
