Pri pečení kváskového chleba je dôležité dodržiavať pár krokov. Tu je základný postup:
- Vytvorenie kvásku:
- Zmiešajte 100 g kvásku (ak ho už máte), 100 g múky a 100 ml vody v nádobe, prikryte uterákom a nechajte odpočívať na teplom mieste 8 až 12 hodín.
- Ak nemáte kvások, môžete si ho vyrobiť. Zmiešajte 50 g múky s 50 ml vody, pridajte štipku cukru a nechajte 24 hodín odpočívať na teplenom mieste. Potom pridajte ďalších 50 g múky a 50 ml vody, premiešajte a nechajte ďalších 24 hodín kvasiť. Tento postup opakujte, kým sa váš kvások nezačne pekne rozpínať.
- Pripravenie cesta:
- Do misy preosejte 500 g múky (môžete použiť obyčajnú bielu múku alebo miešanú s inými druhmi múky, ako napríklad ražnou, špaldovou či celozrnnou), pridajte 10 g soli a dobre premiešajte.
- Pridajte 300 ml vlažnej vody a kvások. Pomaly miešajte, až kým sa ingrediencie spoja a vytvorí sa cesto.
- Cesto premiešajte rukou alebo pomocou miešača so špeciálnym hákom (mixér s hákom na cesto) po dobu približne 5 až 10 minút, kým sa stane pružným a elastickým.
- Kysnutie a formovanie chleba:
- Cesto nechajte odpočívať v miske, prikryte uterákom a nechajte kysnúť na teplom mieste približne 2 až 3 hodiny, kým sa dvojnásobne neprepne.
- Potom cesto preložte na pomúčenú pracovnú dosku a opatrne ho prepichnite, aby sa odstránil vzduch. Potom ho formujte do požadovanej podoby chleba.
- Dajte ho do vyklepaného a vymasteného chlebového formy alebo ho naolejte a vložte ho do pokrytej pekáča.
- Pečenie chleba:
- Pripravte si rúru a rozohrejte ju na 220 °C.
- Keď je rúra dostatočne rozohriata, vložte chlebový formu alebo pekáč so chlebom do rúry.
- Nechajte chlieb piect sa približne 30 až 40 minút, kým má peknú zlatohnedú farbu. Môžete aj overiť, či je chlieb hotový, keď zvukom dutý, keď naň zaklopete spodok.
- Dokončenie a ochladenie:
- Keď je chlieb upečený, vyberte ho z rúry a nechajte ho nechať vychladnúť aspoň 10 až 15 minút pred krájaním.
Toto je iba základný postup. S kváskovým chlebom si môžete experimentovať a pridávať iné ingrediencie podľa vlastného vkusu, ako napríklad oleje, semiačka, orechy alebo bylinky. Želám vám pekné pečenie chleba!
