Ako uvariť dobrú huspeninu?

Huspenina je tradičné české jedlo, ktoré je obľúbené v rodinách aj na oslavách. Je to chladený aspik, ktorý sa pripravuje z rôznych druhov mäsa, zeleniny a vajec. Jeho príprava síce vyžaduje trochu času a trpezlivosti, ale výsledná chuť stojí za to.

Ingrediencie:

• 500 g rôznych druhov mäsa (napríklad hovädzie, bravčové, kuracie)
• 2 mrkvy
• 1 petržlen
• 1 zelerová koreňová zelenina
• 1 cibuľa
• 2 bobkové listy
• 6 bravčových kostí
• 4 vajcia
• soľ a korenie podľa chuti
• cesnak a bylinky podľa chuti

 

Ako uvariť dobrú huspeninu?

Postup:

1. Začnite prípravou vývaru. Mäso opláchnite, pokrájajte na menšie kúsky a vložte do hrnca. Pridajte kosti, zalejte vodou tak, aby boli suroviny ponorené, a privarte. Počas varu sa vytvorí pena, ktorú je dobré odstraňovať od lyžice alebo naberačky. Po odstránení peny pridajte pokrájanú cibuľu a bobkové listy.
2. Variť na strednom ohni približne 2 hodiny, prípadne kým mäso nebude úplne mäkké.
3. Medzitým očistite a pokrájajte na menšie kúsky zeleninu – mrkvu, petržlen a zeler.
4. Po dvoch hodinách varenia pridajte pokrájanú zeleninu do hrnca a variť ďalších 30 minút, kým zelenina nezmäkne a vývar nezíska bohatú chuť a arómu.
5. Potom vyberte mäso a kosti z vývaru a odložte ich bokom. Skontrolujte, či necítite vôňu bobkových listov, ktoré ste nechali v hrnci. Ak áno, vyberte aj bobkové listy.
6. Procedujte vývar cez jemné sitko alebo gázu do iného hrnca, aby bol zbavený zvyškov mäsa a zeleniny.
7. Mäso a kosti nakrájajte na menšie kúsky a vložte späť do vývaru.
8. Vývar s mäsom znovu privarte var a varte ďalších 15 minút.
9. Vo vode uvaríme vajcia natvrdo. Potom ich olúpeme a nakrájame na menšie kúsky.
10. Pridajte nakrájané vajcia do hrnca s huspeninou a premiešajte. Dávajte pozor, aby sa vajcia rovnomerne rozložili vo vývare.
11. Pridajte soľ, korenie a podľa chuti môžete pridať aj cesnak a bylinky.
12. Huspeninu nechajte chvíľu vychladnúť a potom ju nalejte do misky alebo nádoby na servírovanie. Nechajte ju ztuhnúť a dobre vychladnúť v chladničke aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.
13. Pred podávaním ozdobte huspeninu napríklad plátkami okurky alebo petržlenovým lístkom a podávajte s chlebom ako chladený predkrm alebo samostatné jedlo.

Huspenina je skvelou voľbou pre letné oslavy, sviatočné obedy alebo jednoducho ako pochúťka pre vašu rodinu a priateľov. Je tiež možné ju variabilizovať podľa vlastných chutí a preferencií, takže sa nebojte experimentovať. Dobrú chuť!

 

2)

Huspenina je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa často pripravuje na sviatky alebo rodinné oslavy. Jej základom sú mäso a vývar, ktoré sa zlejú do želatínovej textúry. Ak chcete uvariť dobrú huspeninu, postupujte podľa nasledujúceho receptu.

Ingrediencie:

• 1 kg bravčového mäsa (napríklad koleno, krkovička)
• 500 g kostí (ideálne s mäsom a chrupavkami)
• 2 mrkvy
• 1 petržlen
• 1 cibuľa
• 2-3 strúčiky cesnaku
• 2 bobkové listy
• soľ a čierne korenie podľa chuti
• 1 pohár octu (voliteľné, na zlepšenie chuti)
• čerstvé bylinky (napr. petržlenová vňať) na ozdobenie

Postup:

1. Príprava surovín: Mäso dôkladne umyte a nakrájajte na kusy. Kosti takisto umyte. Zeleninu očistite a nakrájajte na väčšie kusy.

2. Varíme vývar: Do veľkého hrnca vložte kusy mäsa, kosti a nakrájanú zeleninu. Zalejte studenou vodou tak, aby boli všetky suroviny ponorené. Pridajte bobkový list, soľ a čierne korenie.

3. Dĺžka varenia: Hrniec priveďte k varu a následne znížte teplotu. Varíme na miernom ohni 2-3 hodiny, alebo kým mäso nie je mäkké a vývar není intenzívny. Ak v priebehu varenia vznikne pena, pravidelne ju odoberajte.

4. Pridanie octu: Ak ste sa rozhodli pridať ocot, pridajte ho asi 30 minút pred koncom varenia. Pomôže to zvýrazniť chuť.

5. Stočenie vývaru: Keď je mäso hotové, vyberte ho z hrnca a nechajte vychladnúť. Vývar sceďte cez jemné sitko alebo plátno, aby ste odstránili nečistoty a zeleninu.

6. Príprava huspeniny: Mäso natrhajte na menšie kusy a vložte do formy, v ktorej chcete huspeninu uchovávať. Môžete pridať aj na plátky nakrájanú zeleninu, ak chcete, aby bola huspenina farebnejšia.

7. Zalejte vývarom: Zohriaty vývar nalejte na mäso a zeleninu v forme. Nechajte mierne vychladnúť a potom vložte do chladničky, kde sa vývar s konečným výrobkom stuhne.

8. Podávanie: Po niekoľkých hodinách (ideálne cez noc) je huspenina pripravená. Môžete ju podávať nakrájanú na plátky, ozdobenú čerstvou petržlenovou vňaťou a s octom alebo chrenom.

Tipy:

• Ak chcete, aby bola huspenina menej tuhá, môžete pridať menej mäsa alebo kostí.
• Pre intenzívnejšiu chuť môžete pridať aj iné korenie, ako sú nové korenie alebo tymián.
• Huspenina je ideálna ako predjedlo alebo súčasť studeného rautu.

Dobrú chuť!