Ak plánujete pripraviť kváskový chlieb bez použitia rozkvasu, musíte implementovať alternatívne techniky, aby ste dosiahli chuť, konzistenciu a výsledok podobný kváskovému chlebu. Nižšie uvedený postup si môžete vyskúšať:
Suroviny:
- 500 g múky (najlepšie celozrnnej alebo pšeničnej)
- 10 g soli
- 7 g sušeného droždia
- 350 ml vody
Kváskový chlieb bez rozkvasu
Postup:
- V miske spojte múku so soľou.
- V malom pohári rozpustite sušené droždie vo vode.
- Potom vlejte zmes s rozpusteným droždím do misky s múkou a soľou.
- Pomocou drevenej alebo plastovej špachtle dôkladne premiešajte ingrediencie, až kým sa všetko nespojí do homogénnej hmoty. V prípade, že je cesto príliš suché, pridajte trošku vody, alebo ak je príliš riedke, prisypte viac múky.
- Pokryte misku vlhkou handrou a nechajte cesto odpočívať na izbovej teplote po dobu približne 2 hodín. Po uplynutí tejto doby by sa mal objem cesta zväčšiť.
- Po uplynutí 2 hodín opatrne vyberte cesto z misy a preložte ho na dobre pomúčenú dosku. Dovoľte cestu kysnúť ďalších asi 30 minút.
- Preložte cesto na plech vyložený papierom na pečenie alebo do formy na chlieb. Zakryte utierkou a nechajte odpočívať ďalších 30-40 minút.
- Počas čakania na kysnutie predhrejte rúru na 220 °C.
- Predtým, než chlieb vložíte do rúry, môžete na jeho povrchu urobiť niekoľko zárezov alebo ho potrieť vodou pre dosiahnutie chrumkavej kôrky.
- Vložte chlieb do predhriatej rúry a pečte približne 30-35 minút alebo až kým nebude zlatohnedej farby. Keď zaklopete na spodnú časť chleba a zaznie dutý zvuk, chlieb je hotový.
Po upečení nechajte chlieb vychladnúť na mriežke pred jeho krájaním a servírovaním. Tento spôsob by vám mal umožniť pripraviť chutný a výživný kváskový chlieb bez použitia rozkvasu.
2) Kvaskový chlieb bez rozkvasu
Ingrediencie:
- 500 g pšeničnej múky (celozrnná je tiež možná)
- 320 ml vlažnej vody
- 100 g kvásku (v aktívnom stave)
- 10 g soli
- 1 lyžička cukru (voliteľné)
- 1 lyžica olivového oleja (voliteľné)
Postup:
-
- Príprava ingrediencií:
- Uistite sa, že váš kvások je aktívny a vytvára bublinky. Ak nie je, nakŕste ho 4-8 hodín pred pečením.
- Zmiešanie cesta:
- Vo väčšej miske zmiešajte múku so soľou, a ak používate cukor a olivový olej, pridajte ich tiež.
- Kvások pridajte k suchým ingredienciám.
- Postupne prilievajte vlažnú vodu, až sa začne formovať cesto. Môžete použiť varešku alebo svoje ruky.
- Hnetenie:
- Cesto hnette na pracovnej doske približne 10 minút, kým nebude hladké a elastické. Ak je cesto príliš lepkavé, pridajte k nemu trochu múky.
- Prvé kysnutie:
- Uformujte cesto do gule a…
- Príprava ingrediencií:
Vložte ho do mierne pomúčeného obedára. Zakryte to čistou kuchynskou utierkou alebo plastovým filmom.
- Nechajte kysnúť na teplom mieste približne 2-3 hodiny, alebo kým sa jeho objem nezvýši.
- Tvarovanie chleba:
- Po vykysnutí cesto jemne prehlaďte a formujte ho do požadovaného tvaru (okrúhleho alebo podlhovastého).
- Umiestnite cesto na plech vystlaný papierom na pečenie alebo do chlebnice.
- Druhé kysnutie:
- Zakryte cesto a nechajte ho kysnúť ďalšie 1-2 hodiny, alebo kým sa jeho objem nezvýši.
- Predohrev rúry:
- Pred pečením si predhrejte rúru na 220 °C.
- Pečenie:
- Po vykysnutí môžete na povrchu cesta urobiť niekoľko zárezov ostrým nožom (to pomôže chlebu lepšie sa rozvinúť počas pečenia).
- Pečte chlieb v predhriatej rúre 25-30 minút, alebo do zlatohnedej farby.
- Chladenie:
- Po upečení vyberte chlieb z rúry a nechajte ho vychladnúť na mriežke.
- Podávanie:
- Chlieb je najchutnejší čerstvý, ale môžete ho uchovávať vo vzduchotesnej nádobe na niekoľko dní, alebo ho zmraziť.
Príjemnú chuť!
