Pri príprave kapustnice je dôležité mať dostatok času, aby sa všetky chute a arómy mohli správne spojiť. Trvá to približne 2 až 3 hodiny, ale niektorí kuchári preferujú ešte dlhší čas varenia, aby sa chuti ešte viac prehlbili. Proces varenia je postupný a vyžaduje viacero krokov.
Na začiatku sa kapusta nakrája a dusí sa spolu s cibuľou, klobásou a inými prísadami. Dôležité je zapražiť kapustu, aby sa uvoľnili všetky chute. Potom sa pridávajú ďalšie zložky, ako napríklad kyslá kapusta, koreniny, hovädzí vývar a mäso. Všetko sa dôkladne premieša a dusí na miernom ohni.
Ako dlho sa varí kapustnica?
Počas varenia kapusty sa chutidlá postupne uvoľňujú a všetko sa začína krásne spájať. Tekutina sa postupne redukuje, čo pridáva na sýtosti a konzistencii. V závere sa pridávajú ďalšie dochucovadlá, ako napríklad cesnak, cukor, ocot či paradajkový pretlak. Potom sa variť kapustnica ešte chvíľu nechá, aby sa všetky chute dôkladne prepojili.
Celý tento proces trvá približne 2 až 3 hodiny, avšak niektorí kuchári, ktorí milujú intenzívne chute, ju radi varia aj dlhšie. Dlhší čas varenia môže prispieť k ešte hlbšiemu spájaniu chutí a k bohatšej a výraznejšej kapustnici.
