Aby ste nakrájali mäso, postupujte podľa týchto pokynov:
- Začnite s dôkladne umytým a starostlivo ošúpaným kuchynským nástrojom, ako je nôž a krájacia doska.
- Vyberte ten správny nôž. Ideálne je použiť ostrý nož s pevným a dlhým rezom, ktorý umožní precízne krájanie.
- Pripravte sa: Uistite sa, že máte umyté ruky a nechajte mäso pred samotným krájaním niekoľko minút na izbovej teplote.
- Na chvíľu sa zastavte a premyslite si, akým spôsobom chcete mäso nakrájať – na tenké plátky, na kocky, na prúžky atď.
- Aby ste si uľahčili prácu, najprv nakrájajte mäso na menšie časti podľa potreby.
- Položte kusy mäsa na krájaciu dosku a pomocou prsta ich držte, aby sa nepohybovali.
- Pomocou noža s jednou rukou opatrne a pomaly tlačte rezací nôž smerom dolu, pričom spracúvajte mäso v pozdĺžnom smere. Pokračujte a opakujte tento postup, kým nezískate požadovanú hrúbku plátkov.
Akým spôsobom nakrájať mäso?
Dbajte na to, aby ste pracovali s opatrnosťou a sústredením. Čím viac sa budete praktizovať, tým zručnejší budete pri krájaní mäsa.
Nakrájanie mäsa môže vyzerať ako jednoduchá činnosť, avšak existuje množstvo dôležitých aspektov, na ktoré by ste mali myslieť, aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky. Správne techniky krájania zabezpečia, že mäso bude úžasne krehké, šťavnaté a chutné. Tu sú niektoré tipy, ako vykonať správne krájanie mäsa:
1. Vyberte si adekvátny nôž
Na krájanie mäsa je ideálne použiť ostrý nôž. Najlepšie je mať po ruke nôž na mäso s dlhým a tenkým listom, alebo filetovací nôž pre jemnejšie krájanie. Ostrie by malo byť dostatočne pevné a ostré, aby sa dalo ľahko preniknúť do mäsa bez zbytočného tlaku.
2. Nechajte mäso odpočívať
Po tepelnej úprave mäsa je rozumné nechať ho odpočívať aspoň 5-10 minút. Tento čas umožní, aby sa šťavy, ktoré sa počas varenia dostali do stredu, opäť rozptýlili po celom kuse mäsa, čím sa zabezpečí jeho šťavnatosť.
3. Skontrolujte vlákna v mäse
Pri krájaní mäsa je rozhodujúce venovať pozornosť orientácii svalových vlákien. Všeobecné pravidlo hovorí, že mäso by sa malo krájať naprieč vláknami. Týmto spôsobom skrátime ich dĺžku a mäso bude omnoho krehkejšie a ľahšie sa predúva.
4. Veľkosť a hrúbka rezov
Hrúbka rezov závisí od typu mäsa a metódy jeho prípravy. Pre steak alebo pečené kusy je zvyčajne vhodné krájať ich na hrubšie plátky (okolo 1-2 cm), aby sa zachovala požadovaná šťavnatosť. Naopak, ak sa jedná o mleté mäso alebo mäso určené na polievky, môžete rezať tenšie plátky.
5. Technika rezu
Pri krájaní mäsa majte nôž naklonený v miernom uhle voči krájacej doske a aplikujte rovnomerný tlak. Vykonávajte pohyby od seba a k sebe, aby ste dosiahli precízne a čisté rezy, bez roztrhnutia. Je rozumné krájať pomaly a opatrne, aby ste predišli poškodeniu alebo polámaniu mäsa.
6. Udržujte plochu na krájanie čistú
Po dokončení krájania nezabudnite na poriadnu hygienu a dôkladne umyte krájaciu plochu a nôž, najmä ak ste pracovali so surovým mäsom. Tento krok je nevyhnutný, aby sa predišlo krížovému kontaminovaniu a hromadeniu baktérií.
Záver
Aby ste správne nakrájali mäso, je dôležité venovať pozornosť každý aspektu procesu. Dodržiavaním týchto tipov si nielenže spríjemníte chuťové zážitky, ale aj uľahčíte samotnú prípravu pokrmov. Užite si svoje krájanie a nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi mäsa a technikami!
