Ako pripraviť lístkove cesto?

Priprava listkového cesta je celkom jednoduchá. Tu sú kroky, ktoré môžete nasledovať:

1. Začnite zmiešaním múky a soli v miske.
2. Pridajte studené kocky masla a pomocou prstov alebo mixéra premiakajte maslo do múky, kým nevznikne drobivá konzistencia.
3. Pomaly pridávajte studenú vodu, jednu lyžicu naraz, a miešajte, kým sa cesto nezačne spájať. Pridávajte vodu len toľko, koľko je potrebné na vytvorenie pevného cesta.
4. Presuňte cesto na ľahko pomúčenú pracovnú plochu a miešajte ho do hladka. Nepracujte cesto príliš dlho, aby ste zabránili nadmernej aktivácii lepku v múke.
5. Tvarujte cesto do guľôčky, zabaľte ho do fólie a nechajte ho asi 30 minút až 1 hodinu odpočívať v chladničke.
6. Po odpočinku rozvaľkajte cesto na cca ½ cm hrúbky a vytvorte zoňho listy alebo iné tvary pomocou vykrajovačiek.
7. Na koniec použite listkové cesto podľa vašich receptov.

Pamätajte, že správne chladné ingrediencie a manipulácia so studeným cestom sú kľúčové pre úspešné listkové cesto.

2)

Lístkové cesto je jedným z najobľúbenejších typov cesta, ktoré sa používajú v pekárstve a cukrárstve. Jeho príprava si síce vyžaduje trpezlivosť a precíznosť, no výsledok stojí za to. Tu je návod, ako pripraviť lístkové cesto doma.

Ingrediencie:

• 250 g hladkej múky
• 150 g studeného masla (alebo margarínu)
• 125 ml studenej vody
• 1/2 lyžičky soli
• Múka na pomúčenie

Postup:

1. Príprava základu: V miske zmiešajte hladkú múku so soľou. Pridajte studené maslo nakrájané na malé kocky. Pomocou prstov alebo mixéra rozpojte maslo s múkou, kým sa nezíska zmes pripomínajúca hrubú strúhanku.

2. Pridanie vody: Postupne pridávajte studenú vodu a zamiešajte cesto. Nezabudnite, že cesto by malo byť vlhké, ale nie lepkavé. Môže sa stať, že nebudete potrebovať celú časť vody, preto ju pridávajte opatrne.

3. Zamiesenie: Cesto zľahka vyformujte do guľatej placky. Zabalte ho do potravinovej fólie a nechajte odpočívať v chladničke aspoň 30 minút. Toto odpočinok umožní glutenom relaxovať a cesto sa bude lepšie tvarovať.

4. Vytvorenie lístkovania: Po 30-minútovom odpočinku vyberte cesto z chladničky a na pomúčenom stole ho rozvaľkajte do obdĺžnikového tvaru, asi na 1 cm hrúbku. Následne položte ďalší plát masla (asi 100 g) na polovicu cesta.

5. Folding: Cesto prehnite tak, aby sa maslo dostalo medzi vrstvy. Potom ho opäť rozvaľkajte do rovnakého obdĺžnika. Tento proces opakujte aspoň trikrát vrtaním a prekladaním cesta (tzv. “folding”). Každé prehnutie by malo byť medzi 1 a 2 cm široké.

6. Odpočinok: Po poslednom rozvaľkaní a prehnutí cesto zabaľte a nechajte ešte ďalších 30 minút chladiť v chladničke. Týmto spôsobom sú vrstvy masla a cesta dobre oddelené, čo pri pečení vytvára lístky.

7. Použitie: Po dokončení procesu môžete cesto použiť na rôzne koláče, žemle, taštičky či iné pečivo. Stačí ho rozvaľkať na požadovanú hrúbku a tvar.

Záver:

Príprava lístkového cesta môže byť zložitá, ale s praxou sa tento proces zjednoduší. Užite si pohľad na to, ako sa vaše cesto počas pečenia krásne nafúkne a vytvorí chrumkavé vrstvy. Dobrú chuť!