Nakladanie kapusty do skla

Uskladnenie kapusty v sklených nádobách je tradičná metóda na konzerváciu kapusty. Tu je návod:

1. Vyberte si čerstvú bielu kapustu. Odstráňte vonkajšie, poškodené listy a dôkladne ju umyte pod tečúcou vodou.
2. Odstrihnite tvrdú stopku a nakrájajte kapustu na kocky alebo ju nastrúhajte na hrubom strúhadle, podľa vašich preferencií.
3. Vložte vrstvu nakrájanej kapusty do skleneného pohára alebo nádobky. Každú vrstvu dôkladne stláčajte, aby sa kapusta zmestila do nádoby.
4. Medzi vrstvy kapusty pridajte soľ a korenie (napríklad korenie na kapustu) podľa vlastnej chuti. Tento krok pomáha vytvoriť lahodnejšiu kyslú kapustu.
5. Pokračujte s vrstvami kapusty a korenín, opakovane ich vkladajte do skla, kým nezostane dostatok kapusty na poslednú vrstvu.
6. Keď je posledná vrstva kapusty na mieste, opatrne ju stlačte, aby ste odstránili vzduchové bubliny.
7. Uistite sa, že kapusta je pokrytá soľou a stlačte ju pod závažím alebo uzavrite sklenený pohár s viečkom.
8. Pohár s kapustou umiestnite na tmavé a chladné miesto, ako je pivnica alebo chladnička. Nechajte kapustu fermentovať aspoň 2-3 týždne, aby získala požadovanú chuť.

Uskladnenie kapusty v skle

Ingrediencie:

• 1 hlávka bielej kapusty
• 2-3 mrkvy
• 1-2 lyžice soli (na dochutenie)
• 1-2 bobkové listy (podľa preferencie)
• 5-10 guličiek čierneho korenia
• 1-2 strúčiky cesnaku (voliteľné)
• 1 liter vody
• Koreniny podľa chuti (rasca, kmín)

Postup:

1. Príprava kapusty:

   • Opláchnite kapustu a odstráňte vonkajšie listy. Potom ju prekrojte na polovicu a vyberte jadro. Kapustu si nakrájajte na tenké prúžky.

2. Príprava mrkvy:

   • Mrkvu očistite a nastrúhajte na hrubom strúhadle alebo ju nakrájajte na tenké kolieska.

3. Zmiešanie ingrediencií:

   • V veľkej miske zmiešajte nakrájanú kapustu s nastrúhanou mrkvou. Pridajte soľ a dôkladne premiešajte. Soľ pomôže kapuste uvoľniť šťavu.

4. Kysnutie:

   • Nechajte zmes odstáť približne 1-2 hodiny, aby kapusta pustila šťavu. Môžete čas od času premiešať.

5. Príprava nálevu:

   • Medzitým si pripravte nálev. Vodu spojte so soľou a pridajte bobkový list a korenie. Takisto môžete pridať strúčiky cesnaku pre zvýraznenie chuti. Varíme, dokiaľ sa soľ úplne rozpustí, následne nechajte vychladnúť.

6. Plnenie sklenených nádob:

   • Začnite plniť kapustovú zmes do čistých a suchých sklenených nádob. Dbajte na to, aby ste kapustu dobre stlačili, aby sa nevytvorili vzduchové bubliny.

7. Zaliatie nálevom:

   • Nalejte vychladnutý nálev do pohárov tak, aby kapusta bola úplne pokrytá. Nezabudnite nechať trošku voľného priestoru na vrchu.

8. Uzavretie nádob:

   • Poháre uzavrite viečkami a uložte na chladné a tmavé miesto.

9. Kysnutie:

   • Nechajte kapustu fermentovať po dobu 1-3 týždňov, v závislosti od teploty prostredia. Občas skontrolujte, či je kapusta ponorená v náleve; ak nie, môžete ju stlačiť alebo pridať trošku nálevu.

10. Skladovanie:

    • Po ukončení fermentácie môžete poháre presunúť do chladničky, kde kapusta vydrží aj niekoľko mesiacov.

Tipy:

• Kyslá kapusta je výborná ako príloha alebo do varenia (napríklad do polievok a dusených jedál).
• Môžete pridať aj iné koreniny podľa vlastnej chuti.

Dobrú chuť!