Aby ste mohli efektívne nakrájať mäso, riaďte sa týmito pokynmi:
- Vyberte si vhodný nôž: Zvoľte nôž s dostatočne ostrou a robustnou rezacou čepeľou. Pri rezaní chudého mäsa je vhodné použiť nôž s úzkou čepeľou, zatiaľ čo nažehlovacie alebo kusy mastnejšieho mäsa si vyžadujú väčší nôž so širšou čepeľou.
- Pripravte si podložku a rezaciu dosku: Mäso krájajte na čistej a stabilnej ploche. Ak máte k dispozícii rezaciu dosku, využite ju na ochranu povrchu a zabezpečenie stability mäsa.
- Lepšie umiestnite mäso: Uložte mäso na podložku tak, aby bola najdlhšia strana kolmo na vašu osobu. Týmto zabezpečíte rovnakú štruktúru vláknitej štruktúry mäsa, čo uľahčuje rezanie.
- Začnite rezanie: Uchopte nôž a pomaly ho vodiť podľa požadovanej hrúbky a tvaru. Pohybujte sa zo strany na stranu a s pomocou nožnej ruky stabilizujte mäso. Držte nôž pevne a opierajte prsty o vrchnú časť rezacej čepele, aby ste mali kontrolu nad rezom.
- Režte na konečnú hrúbku: Mäso rezajte s dôrazom a pomaly, aby ste dodržali rovnomernú hrúbku kúskov. Ak chcete získať hrubšie kusy, pokračujte v rovnomerných rezoch a opakujte podľa potreby.
- Pokračujte rezaním až do dokončenia: Krájajte ďalej, kým nevyrežete všetky potrebné kúsky mäsa.
Akým spôsobom krájať mäso?
Keď dokončíte, môžete použiť nakrájané kúsky na prípravu rôznych pokrmov. Nezabudnite si umyť ruky a vyčistiť náradie, ako aj prípravný povrch po práci.
Krájanie mäsa sa na prvý pohľad môže javiť ako ľahká úloha, avšak osvojenie si správnych techník a nástrojov je kľúčové pre dosiahnutie najlepších výsledkov. Či už sa chystáte na steak, kuracie prsia alebo iné kusy bravčového mäsa, existuje niekoľko základných pravidiel, ktoré by ste mali dodržiavať.
1. Príprava
Predtým, než sa pustíte do krájania, je nevyhnutné, aby ste mali všetko pripravené. Uistite sa, že máte:
- Ostrý nôž: Najideálnejšie je mať kvalitný kuchynský nôž prispejúci k rezaniu mäsa. Ostré nože zjednodušujú prácu a znižujú riziko zranenia.
- Krájacia doska: Používajte stabilnú a dostatočne priestrannú dosku pre voľný pohyb.
- Papierové utierky: Osušením mäsa pred krájaním môžete zabrániť rozmazávaniu a zlepšiť uchopenie.
2. Výber správneho kusa mäsa
Jednotlivé typy mäsa sa krájajú odlišne. Pri hoveďom, kuracom a bravčovom mäse je dôležité rozpoznať štruktúru, ktorú krájate.
- Hovädzie mäso: Pri steaku a iných kusoch je najvhodnejšie krájať proti vláknam. To znamená, že nôž by mal byť nastavený kolmo na smer svalových vlákien, aby ste dosiahli chuťovo vydarenejšiu štruktúru a mäso je tak ľahšie žuvateľné.
- Kuracie prsia: Krájajte prsia na plátky kolmo na vlákna alebo pozdĺžne, v závislosti od plánovanej prípravy jedla.
- Bravčové mäso: Rovnako ako pri hovädzom, je dôležité krájať proti vláknam pre dosiahnutie optimálnych výsledkov.
3. Technika krájania
- Plátky: Pre tenké plátky mäsa sa odporúča krájať jedince na kusy hrubé medzi 1-2 cm. Môžete ich mierne zmraziť, aby sa lepšie krájali.
- Kocky a zárezy: Pri rezaní na kocky začnite s priamymi rezmi pod uhlom a následne ich rozdeľte na menšie kusy.
- Na steaky: Dbajte na to, aby boli steaky nakrájané na požadovanú hrúbku (zvyčajne 2-4 cm) a osolené pred grilovaním.
4. Údržba mäsa
Aj po nakrájaní je dôležité s mäsom správne manipulovať. Uistite sa, že všetko prebytočné mäso je chránené pred znečistením a ak ho neplánujete okamžite použiť, uskladnite ho v chladničke alebo mrazničke.
5. Záver
Krájanie mäsa je umenie, ktoré si vyžaduje isté skúsenosti a zručnosti. S praxou a správnymi nástrojmi sa z vás môže stať zručný kuchár, schopný pripraviť mäso tak, aby bolo nielen chutné, ale aj vizuálne atraktívne. Nezabúdajte na hygienu a bezpečnostné opatrenia, aby ste si varenie užili bez obáv!
