Ako uvariť hovädzí vývar?

Dnes sa dobre naje celá rodina.

Ingrediencie:

• 500 g hovädzieho mäsa (poleno, rebro alebo kosti)
• 1 väčšia cibuľa
• 2 stredne veľké mrkvy
• 1 stredne veľký petržlenový koreň
• 1 stredne veľký paštrnák
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 bobkový list
• 5-6 vňaťov čerstvého rozmarínu
• 5-6 vňaťov čerstvého tymianu
• 8-10 kŕdľov čiernych korení
• 1 polievková lyžica celých koreňov petržlenovej vňate
• 1 polievková lyžica soli (prípadne podľa chuti)
• čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)
• voda

 

Ako uvariť hovädzí vývar?

Postup:

1. Hovädzie mäso si opláchnite v studenej vode a vložte do veľkého hrnca. Ak používate kosti, môžete ich predtým krátko prepražiť na panvici, aby sa vývar stal bohatším na chuť.
2. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na polovicu a pridáme do hrnca spolu s hovädzím mäsom.
3. Mrkvu, petržlenový koreň a paštrnák očistíme, umyjeme a nakrájame na hrubšie kúsky. Pridáme ich do hrnca.
4. Do hrnca pridáme aj pretlačené strúčiky cesnaku, bobkový list, čerstvý rozmarín a tymian.
5. Kŕdľom čiernych korení a koreňom petržlenovej vňate dodáme vývaru hlbokú chuť.
6. Pridáme soľ a podľa chuti mleté čierne korenie.
7. Všetko zalijeme studenou vodou, ktorá musí pokryť všetky ingrediencie vo vývare.
8. Hrnec so zmesou postavíme na sporák, zohrejeme ju na strednom ohni a necháme ju zovrieť.
9. Po zovretí príkrytý hrnec prikryjeme polovicou a varíme na miernom ohni zhruba 2 až 3 hodiny, kým sa mäso nezmäkne a vývar získame chutný a bohatý.
10. Po uvarení scedíme vývar cez jemné sitko alebo cez plátno, aby sme oddelili mäso a zeleninu od vývaru. Ak chcete vyvarť lepšiu čistotu, môžete vývar estať cez plátno.
11. Hotový vývar využite na prípravu polievky či iných jedál podľa vašej chuti.

Dúfam, že tento detailnejší recept vám pomôže pri príprave chutného a výživného hovädzieho vývaru. Nech sa vám darí v kuchyni! Ak budete mať ďalšie otázky, neváhajte sa opýtať. Dobrú chuť!

 

2)

Hovädzí vývar je základným kameňom mnohých jedál a jeho príprava je jednoduchá, hoci si vyžaduje svoj čas. Prinášam vám podrobný návod, ako pripraviť chutný hovädzí vývar.

Ingrediencie:

• 1 kg hovädzích kostí (napríklad kostí s mäsom, ako je hovädzia noha alebo hrudník)
• 3-4 litre studenej vody
• 2 stredne veľké mrkvy
• 1 petržlen (korene)
• 1/2 zeleru
• 1 cibuľa
• 2-3 strúčiky cesnaku
• 3-4 kusy čierneho korenia
• 2-3 bobkové listy
• Soľ podľa chuti
• Kúsok čerstvého tymiánu (voliteľné)

Postup:

1. Príprava kostí: Predtým, než začnete variť, môžete kosti opražiť v rúre, čo zvýrazní chuť vývaru. Kosti položte na plech a pečte pri 200 °C cca 30-40 minút, alebo kým nezískajú zlatistú farbu.

2. Varíme vývar: Vo veľkom hrnci pridajte opečené kosti a zalejte ich studenou vodou. Kosti by mali byť úplne ponorené. Priveďte vodu do varu.

3. Odstraňovanie peni: Keď vývar začne variť, na povrchu sa vytvorí pena. Pomocou lopatky alebo lyžice ju opatrne odstráňte.

4. Pridanie zeleniny: Po odstránení peny pridajte do hrnca očistenú a nakrájanú mrkvu, petržlen, zeler a cibuľu (môžete ju nakrájať alebo nechať celú). Takisto pridajte celé strúčiky cesnaku, čierne korenie, bobkové listy a tymián.

5. Dlhé varenie: Znížte teplo a nechajte vývar jemne variť aspoň 3-4 hodiny (pre intenzívnejšiu chuť aj dlhšie), pričom občas skontrolujte, či sa nepripáli a pridajte vodu, ak je to potrebné.

6. Dokončenie: Po dlhom varení skontrolujte chuť vývaru a osolte podľa potreby. Potom vývar precedíme cez jemné sitko alebo gázu do iného hrnca, aby sme odstránili kosti a zeleninu.

7. Chladenie a uskladnenie: Nechajte vývar vychladnúť na izbovú teplotu. Následne ho môžete uložiť do chladničky, kde sa na povrchu vytvorí tuková vrstva, ktorú môžete po vychladnutí odstrániť.

Tipy:

• Hovädzí vývar môžete použiť ako základ na polievky, omáčky, alebo ho konzumovať samostatne.
• Ak máte čas, môžete vývar nechať variť aj cez noc, čím dosiahnete bohatšiu chuť.
• Zvyšné mäso z kostí môžete použiť do iných jedál, napríklad do šalátov alebo sendvičov.

Hovädzí vývar je skvelým zdrojom živín a dodá vám potešenie a teplo v chladných dňoch. Bon Appétit!