Sauerbraten je tradičné nemecké jedlo, ktoré sa vyznačuje jemnou, šťavnatou a lahodnou chuťou. Táto špecialita pochádza z regiónu Palatinátu a je perfektnou voľbou pre milovníkov hovädzieho mäsa. Dlhá marinovaná príprava zabezpečuje, že mäso je neskutočne mäkké a chutné.
Sladkokyslá omáčka s tónom korenia a octu pridáva tomuto jedlu neodolateľnú chuť. Sauerbraten je ideálnym pokrmom na príjemný obed alebo večeru v kruhu rodiny a priateľov.
Recept na Sauerbraten:
Ingrediencie:
– 1,5 kg hovädzej sviečkovice alebo pliecka
– 2 cibule, nakrájané na kolieska
– 2 mrkvy, nakrájané na plátky
– 1 petržlen, nakrájaný na plátky
– 2 bobkové listy
– 10 čiernych korienkov
– 1 lyžička celého nového korenia
– 1 lyžička soli
– 250 ml červeného vína
– 250 ml červeného vínneho octu
– 1 lyžička medu
– 2 lyžice maslovej múčky
– Soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
1. Mäso umyte a osušte. V miske zmiešajte víno, ocot, soľ, korenie, bobkový list, čierne korienky a nové korenie. Vložte mäso do marinovacieho nálevu a nechajte ho marinovat 3-4 dni v chladničke. Občas mäso obráťte.
2. Vyberte mäso z marinády a zvážte marinádovú zmes. Mäso osušte a na rozohriatomoleji ho opečte zo všetkých strán.
3. Vložte opečené mäso do hrnca, pridajte nakrájanú zeleninu a marinovací nálev. Ak je marinovacieho nálevu málo, doplňte ho vodou alebo vývarem tak, aby bolo mäso prikryté.
4. Prikryté duste na miernom ohni približne 2,5 až 3 hodiny, prípadne až kým mäso nebude mäkké. Občas ho obracajte a podlievajte vývarom.
5. Keď je mäso hotové, vyberte ho a nechajte ho odpočinúť na teplom mieste. Zváženú zápražku rozmiešajte vo vývare, v ktorom sa mäso dusilo, a nechajte ju zhustnúť podľa požadovanej konzistencie. Dochuťte soľou, korením a medom.
6. Nakrájajte mäso na plátky a podávajte ho zaliate sladkokyslou omáčkou spolu s opečenými zemiakmi, knedlíkmi alebo zemiakovým pyré. Môžete priložiť aj kyslú uhorku.
Dobrú chuť!
2) “Sauerbraten” – marinované a dusené hovädzie mäso so sladkokyslou omáčkou
Sauerbraten
Ingrediencie:
- 1,5 – 2 kg hovädzieho mäsa na dusenie (najlepšie plece alebo plece bez kosti)
- 1 veľká cibuľa, nakrájaná na plátky
- 2 mrkvy, nakrájané na plátky
- 2 stonky zeleru, nakrájané na plátky
- 10 korenistých hráškov
- 6 klinčekov
- 2 bobkové listy
- 1 šálka červeného vína
- 1 šálka jablčného octu
- 1 šálka vývaru (hovädzí alebo zeleninový)
- 2 lyžice hnedého cukru
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 2 lyžice masla alebo oleja na opekanie
Návod:
- V miske zmiešajte červené víno, jablčný ocot, vývar, korenisté hrášky, klinčeky, bobkové listy, cukor, soľ a čierne korenie. Táto zmes bude marináda.
- Mäso umyte a vložte do veľkej nádoby alebo misky. Zalejte marinádou tak, aby bolo mäso úplne pokryté. Zakryte nádobu a nechajte mäso marinovať v chladničke minimálne 2 dni, ideálne však 4-5 dní. Počas tohto času mäso občas prevráťte, aby sa marináda dostala k celému kusu mäsa.
- Po marinovaní vyberte mäso z marinády a nechajte ho odkvapkať. Marinádu si nechajte stranou – bude slúžiť ako základ pre omáčku.
- Na panvici rozohrejte maslo alebo olej. Opečte mäso z oboch strán, kým sa nezarumelí.
- Do väčšieho hrnca dajte opečené mäso, cibuľu, mrkvu, zeler a vlejte marinádu. Priveďte k varu a potom znížte teplotu na minimum. Podľa potreby pridajte ešte trochu vývaru.
- Dusené mäso nechajte variť na nízkej teplote približne 2,5 až 3 hodiny, kým sa mäso nezmäkčí a nebude mäkké.
- Po uvarení vyberte mäso z hrnca a nechajte ho odpočinúť. Omáčku v hrnci preceďte cez jemné cedník a prevaríme ju na strednom ohni, kým sa zredukuje a získame konzistenciu omáčky. Ak je potrebné, môžete omáčku dochutiť soľou a korením.
- Mäso nakrájajte na tenké plátky a podávajte so sladkokyslou omáčkou, spolu s klasickými nemeckými prílohami ako sú knedľa alebo zemiakový šalát.
Sauerbraten je vynikajúci recept pre milovníkov nemeckej kuchyne, pretože zvážením času marinovania môžete dosiahnuť unikátnu chuť a dokonalé zmäknutie mäsa.
