Nikdy som netušila, že existuje šumavské bravčové mäso. Ide o zaujímavý spôsob, ako si rozšíriť naše schopnosti v kuchyni.
Šumavské bravčové plátky marinované v horčici a cesnaku
Ingrediencie:
- 4 kusy bravčového mäsa (není príliš hrubé)
- 4 lyžice hrubozrnej horčice
- 4 strúčiky cesnaku (rozpučte)
- Soľ a čierne korenie podľa osobnej preferencie
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžica masla
- 1/2 pohára vývaru (môže byť zeleninový alebo z bravčového mäsa)
- Čerstvá petržlenová vňať (na dekór)
Postup:
- Príprava marinády:
- V miske zmiešajte hrubozrnnú horčicu, rozpučený cesnak, soľ a čierne korenie. Dôkladne premiešajte, aby sa všetky suroviny spojili.
- Marinovanie plátkov:
- Bravčové plátky jemne naklepte cez potravinovú fóliu či papier na pečenie, aby sa znížila ich hrúbka. Potom ich dôkladne potrite pripravenou marinádou. Nechajte v marináde aspoň 30 minút, ideálne 2-3 hodiny v chladničke.
- Smaženie plátkov:
- Na panvici rozohrejte olivový olej a maslo na strednej teplote. Do panvice vložte marinované bravčové plátky a opečte ich z oboch strán, až kým nezískajú zlatohnedú farbu (približne 4-5 minút z každej strany).
- Pridanie vývaru:
- Akonáhle sa plátky osmažia, pridajte do panvice vývar a znížte teplotu. Nechajte ich variť na miernom ohni približne 10-15 minút, aby sa chute spojili a mäso sa stalo jemným.
- Servírovanie:
- Hotové bravčové plátky podávajte na tanieri, prelejte výpekom z panvice. Ozdobte čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou.
- Prílohy:
- Ku šumavským bravčovým plátkom sa hodia zemiaky (varené, pečené alebo v podobe kaše) a zeleninový šalát.
Doboru chuť!
2) Šumavské bravčové plátky na horčici a cesnaku
Ingrediencie:
- 600 g bravčového karé alebo pleca
- 3-4 lyžice hrubej horčice
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 cibuľa
- 100 ml oleja (napríklad slnečnicového alebo olivového)
- 300 ml vývaru (môže byť z kostí alebo zeleninový)
- Soľ a čierne korenie podľa vlastnej chuti
- Bobkový list (voliteľný)
- Čerstvé bylinky na posypanie (napríklad petržlen, tymián)
Postup:
- Príprava mäsa: Bravčové karé alebo plece umyte, vysušte a nakrájajte na plátky hrúbky približne 1-2 cm. Potom ich jemne naklepte, aby sa vyrovnali.
- Marinovanie: V miske zmiešajte horčicu, rozpučený cesnak, soľ a čierne korenie. Natrite plátky mäsa touto zmesou z oboch strán. Nechajte marinovať minimálne 30 minút.
- Smaženie: Na panvici rozohrejte olej na stredne vysokú teplotu. Vložte marinované plátky mäsa a opečte ich z oboch strán do zlata, asi 3-4 minúty z každej strany.
- Príprava omáčky: Po vybratí plátkov mäsa z panvice pridajte do tej istej panvice nakrájanú cibuľu a jemne ju osoľte. Smažte ju, kým nezmäkne a nezíska zlatú farbu. Následne prilejte vývar a ak používate, pridajte bobkový list.
- Dusenie: Vráťte plátky mäsa späť do panvice s omáčkou. Zakryte pokrievkou a nechajte na nízkej teplote dusiť približne 30 minút, až kým nebude mäso jemné.
- Podávanie: Po dopenení vyberte plátky z omáčky a servírujte ich na tanieri. Omáčku môžete preliať na mäso, alebo podávať samostatne. Nakoniec posypte čerstvými bylinkami.
Podávanie:
Šumavské bravčové plátky sa výborne kombinujú s prílohami, ako sú zemiaky (varené, pečené alebo pyré), ryža alebo čerstvý chlieb.
Dobrú chuť!
