Ak máte chuť pripraviť chutné rezne tradične po slovensky, postupujte podľa nasledujúcich krokov:
- Vyberte kvalitné mäso: Pre tradičné rezne sa na Slovensku najčastejšie používa bravčovina, ideálne z chrbtice alebo pleca. Mäso by malo byť čerstvé a s primeraným množstvom tuku.
- Plátky mäsa: Mäso nakrájajte na tenké plátky (asi do 1 cm hrúbky). Snažte sa zabezpečiť, aby boli všetky kúsky približne rovnakej veľkosti pre rovnomerné pečenie.
- Obalovanie mäsa: Mäso ponorte do múky, následne do rozšľahaného vajíčka a nakoniec obaľte v strúhanej strúhanke. Môžete dochutiť soľou a korením podľa vlastného uváženia. Tento krok pridá rezňom potrebnú chuť a textúru.
- Smaženie rezňov: Rozohrejte panvicu s olejom na strednom ohni. Vkladajte rezne do rozohriateho oleja a smažte ich z oboch strán, kým nezískajú zlatohnedú farbu. Dôležité je ich nenechať smažiť príliš dlho, aby zostali šťavnaté. Po upečení ich položte na papierový obrúsok, aby ste odstránili prebytočný olej.
- Servírovanie: Rezne podávajte ešte teplé. Na Slovensku sú obvykle servírované s varenými zemiakmi, kyslou kapustou, repou alebo mrkvou. Môžete ich tiež skombinovať s čerstvou alebo dusenou zeleninou.
Tipy na prípravu šťavnatých rezňov
Ingrediencie:
- 1 kg kuracích pŕs alebo bravčového mäsa (napr. karé)
- 2 vajíčka
- 100 g strúhanky
- 100 g hladkej múky
- Soľ a čierne korenie podľa vlastného uváženia
- 2-3 strúčiky cesnaku (voliteľné)
- 1-2 lyžice horčice (voliteľné)
- Olej na vyprážanie
Postup:
-
Príprava mäsa:
- Kuracie alebo bravčové mäso dôkladne umyte a osušte. Následne ho nakrájajte na plátky hrubé približne 1-2 cm.
- Ak používate kuracie prsia, je odporúčané ich jemne naklepať pre rovnomerné a šťavnaté plátky.
-
Marinovanie (voliteľné):
- Mäso môžete marinovať. V miske zmiešajte soľ, čierne korenie, prelisovaný cesnak a horčicu. Touto zmesou potrite plátky mäsa a nechajte ich marinovať aspoň 30 minút (ideálne aj niekoľko hodín v chladničke).
-
Obalenie:
- Pripravte si tri samostatné misy: jednu s hladkou múkou, druhú s rozšľahanými vajciami a tretiu so strúhankou.
- Každý plátok mäsa najprv obalte v múke, potom ponorte do vajca a nakoniec ho dôkladne obaľte v strúhanke.
-
Vyprážanie:
- Na panvici rozohrejte dostatočné množstvo oleja na strednej teplote.
- Keď je olej dostatočne horúci, opatrne vkladajte obalené rezne do panvice. Smažte z oboch strán, kým nezískajú zlatohnedú farbu (približne 4-5 minút z každej strany).
- Po smažení rezne vyberte a nechajte ich odkvapkávať na papierovej utierke, aby sa zbavili prebytočného oleja.
-
Servírovanie:
- Šťavnaté rezne môžete kombinovať s rôznymi prílohami, ako sú zemiaková kaša, ryža alebo čerstvý šalát.
Dobrú chuť!
