Klasické talianské risotto
- 1 pohár arborio ryže (asi 200 g)
- 1 cibuľa, jemne nasekaná
- 2 strúčiky cesnaku, nasekané
- 60 ml bieleho vína (voliteľné)
- 1,5 – 2 liter zeleninového vývaru (môžete použiť aj kurčecí alebo hovädzí vývar)
- 50 g masla
- 50 g parmezánu (alebo iného tvrdého syra)
- Olivový olej
- Soľ a korenie podľa chuti
- Čerstvé bylinky na ozdobu (napr. petržlenka)
Klasické talianské risotto
- V hrnci zohrejte zeleninový vývar a udržiavajte ho teplý.
- Na panvici zohrejte olivový olej a 1/3 množstva masla. Pridajte nasekanú cibuľu a orestujte ju do sklovita.
- Pridajte nasekaný cesnak a arborio ryžu. Orestujte ryžu, kým sa stane trochu priehľadnou.
- Ak používate víno, pridajte ho k ryži a nechajte ho odpariť, kým väčšina tekutiny zmizne.
- Začnite pridávať zeleninový vývar postupne, jednu naberačku naraz. Pridávajte vývar, kým sa ryža postupne varí a absorbuje tekutinu. Neustále miešajte, aby sa ryža neprilepila na dno hrnca. Tento proces trvá približne 18-20 minút. Ryža by mala byť mäkká, ale stále trochu al dente (šťavnatá a trochu pružná na zub).
- V poslednej fáze pridajte zvyšok masla a strúhaný parmezán. Miešajte, kým sa maslo a syr dobre nevstrebajú a risotto získa krémovú textúru.
- Ochutnajte a pridajte soľ a korenie podľa svojej chuti.
- Podávajte risotto okamžite, ozdobené čerstvými bylinkami, a prípadne ďalším strúhaným syrom.
