Niet divu, že pagáče si získali prízeň nielen Slovákov, ale aj ľudí z blízkych krajín, pretože ich unikátna chuť a štruktúra sú skutočne neodolateľné.
V Maďarsku, Českej republike či Poľsku sa dajú nájsť podobné verzie tohto pečiva, čo len potvrdzuje, že kvalitné jedlo nepozná geografické hranice a dokáže spájať ľudí naprieč rôznymi regiónmi.
Ingrediencie:
Na cesto:
- 500 g hladkej múky
- 250 g kyslej smotany
- 100 g masla (rozpusteného)
- 1 vajce
- 1/2 kocky čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného droždia)
- 1 lyžička cukru
- 1 lyžička soli
- 1/4 litra mlieka (vlažného)
Na potretie:
- 1 žĺtok
- 2 lyžice mlieka
Pagáče s kyslou smotanou
Postup:
- Príprava kvásku: Na začiatku pripravíme kvások. Do menšej misky nalievame vlažné mlieko, pridáme cukor a nadrobnené droždie. Dobre premiešame a necháme 10-15 minút stáť, až droždie aktivuje a vytvorí bohatú penu.
- Miešanie cesta: Do priestrannej misy preosejeme hladkú múku a následne pridáme soľ. Urobíme v strede jamku, kam nalejeme kyslú smotanu, rozpustené maslo, vajce a pripravený kvások. Všetko dôkladne premiešame, až nám vznikne homogénne cesto. Môžete použiť aj mixér s hákom na cesto, ak ho disponujete. Cesto by malo byť elastické a nelepivé. Ak je príliš tuhé, pridajte trocha mlieka, a ak je naopak veľmi lepkavé, pridajte múku.
- Kysnutie cesta: Cesto zakryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste zhruba 1 hodinu, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem. Ideálna je rúra, ktorú len mierne predhrejete a následne vypnete.
- Formovanie pagáčov: Po vykysnutí preložíme cesto na pomúčenú dosku a rozvaľkáme ho na hrúbku asi 1,5 cm. Potom ho vykrajujeme pohárom alebo formičkou na pagáče. Dbajte na to, aby ste cesto nevykrajovali príliš tenko, inak pagáče nebudú nadýchané. Zvyšky cesta opäť spojíme, vyvaľkáme a znova vykrajujeme.
- Rozloženie na plech: Vykrojené pagáče ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Medzi nimi zanechajte dostatočný priestor, pretože počas pečenia ešte vzrastú. Pagáče zakryjeme a necháme ešte 20 minút kysnúť.
- Príprava na pečenie: Zatiaľ si pripravíme rozšľahaný žĺtok s mliekom, ktorým potrieme pagáče. Pomocou štetca potrieme vrch každého pagáča. Tento krok zabezpečí, že získajú nádhernú zlatistú farbu.
- Pečenie: Predhrejte rúru na teplotu 180 °C. Pagáče pečieme 20-25 minút, alebo kým nie sú pekne zlatisté. Po upečení ich vyberieme a necháme vychladnúť na mriežke.
- Podávanie: Pagáče s kyslou smotanou môžeme servírovať teplé alebo studené. Sú výborné ako príloha k polievkam, ale aj ako samostatná pochúťka s nátierkami alebo džemom. Môžete ich tiež prezentovať na oslavách a rodinných stretnutiach, kde určite vzbudia veľký záujem.
Na prvý pohľad sa môže zdať, že príprava takéhoto pečiva si vyžaduje mimoriadne kulinárske zručnosti, avšak opak je pravdou. Stačí dodržiavať základné postupy, používať kvalitné suroviny a výsledok bude vždy skvelý.
Práve táto jednoduchá povaha a istota úspechu robia z tohoto receptu skutočný skvost pre každú domácnosť. V súčasnosti, keď sa čoraz viac stretávame s modernými a často zložitými receptami zo zahraničia, je fascinujúce objaviť krásu tradičného slovenského receptu.
Pagáče s kyslou smotanou sú hmatateľným dôkazom toho, že naša kuchyňa má čo ponúknuť a dokáže súťažiť aj so svetovými kulinárskymi špecialitami.
