Rump steak s béarnaise omáčkou

Rump steak s béarnaise omáčkou

• Pre rump steak:
  • 2 kusy rump steak (hrubší stredne mäsitý rez)
  • Soľ a čierne korenie podľa chuti
  • Olej alebo maslo na smaženie

  Pre béarnaise omáčku:

  • 3 žĺtky
  • 200 g masla, rozpusteného a oddeleného (klarifikované maslo)
  • 2 lyžice estragonu, nasekaného
  • 2 lyžičky šalotky, jemne nasekané
  • 2 lyžičky estragonového octu (alebo iný jemný ocot)
  • 2 lyžičky vodky (voliteľné)
  • Soľ a biele korenie podľa chuti

Rump steak s béarnaise omáčkou

1. Pre rump steak:
   1. Pred prípravou steakov ich nechajte dosiahnuť izbovú teplotu. Predhrejte panvicu na strednom ohni a pridajte olej alebo maslo.
   2. Osolte a okoreňte rump steak zo všetkých strán. Položte steak na horúcu panvicu a opečte ho podľa preferencie (napr. 3-4 minúty na každej strane pre stredne prepečený).
   3. Po upečení nechajte steak oddýchnuť na doske na krájanie pokrytý alumíniovou fóliou, aby sa šťava rovnomerne rozložila.

   Pre béarnaise omáčku:

   1. V hrnci na nízkom ohni zmiešajte šalotku, estragonový ocot a vodku. Varte, kým sa tekutina zredukuje na polovicu. Potom nechajte zmes vychladnúť.
   2. Do misy nad vodným kúpeľom si vytvorte vodnú lázňu. Vo vode varte (alebo na parnom hrnci) bytelné žĺtky dozlatista. Potom pridajte redukovanú zmes so šalotkou a miešajte.
   3. Pomaly a opatrne primiešavajte rozpustené maslo do žĺtkového mixu, kým nevznikne krémová omáčka. Dôležité je pridávať maslo postupne, aby sa omáčka nezháčila. Môžete ju ľahko premiešavať nad vodným kúpeľom, ak sa zdá, že sa začína hrudkovať.
   4. Pridajte nasekaný estragon a premiešajte. Ochutnajte omáčku soľou a bieľym korením podľa chuti.

   Podávanie:

   1. Na tanieri servírujte upečený rump steak a polejte ho šťavnatou béarnaise omáčkou.
   2. Ako prílohu môžete podávať zemiaky, grilovanú zeleninu alebo iné obľúbené prílohy.
   3. Na ozdobu môžete použiť čerstvé bylinky, ako je estragon alebo petržlen.

2)

Ingrediencie:

Na steak:

• 2 kusy rump steaku (každý asi 250 g)
• Soľ a čierne korenie podľa chuti
• Olivový olej

Na béarnaise omáčku:

• 2 žĺtky
• 100 g masla
• 2 lyžice bieleho vínneho octu
• 1 lyžica vody
• 1 šalotka, jemne nasekaná
• 1 lyžička čerstvého estragónu (môže byť aj sušený)
• Soľ a čierne korenie podľa chuti
• Citrónová šťava podľa chuti

Postup:

1. Príprava steaku:

1. Rump steak vyberte z chladničky približne 30 minút pred pečením, aby sa zahreli na izbovú teplotu.
2. Pred prípravou steak osolte a okoreňte z oboch strán.
3. Na panvici rozohrejte olivový olej na stredne vysokú teplotu.
4. Steak opražte 3-5 minút z každej strany (v závislosti od preferovanej intenzity prepečenia – rare, medium, well done).
5. Po opečení nechajte steak odpočívať na krájacej doske zakrytý fóliou približne 5 minút.

2. Príprava béarnaise omáčky:

1. V malej panvici dajte na strednom ohni zmiešané biely vínny ocot, vodu a nasekanú šalotku. Varíme asi 3-5 minút, kým sa tekutina zredukuje na polovicu.
2. V inej miske rozšľahajte žĺtky a pridajte k nim redukovanú zmes. Miešajte na parnom kúpeli (nad horúcou vodou) a pokračujte v miešaní, kým zmes nezačne hustnúť.
3. Počas šľahania pomaly pridávajte roztopené maslo, stále miešajte, aby sa omáčka spojila.
4. Nakoniec do omáčky pridajte nasekaný estragón, osolte a okoreňte podľa chuti. Pre zvýraznenie chuti môžete pridať aj pár kvapiek citrónovej šťavy.

3. Podávanie:

• Nakrájajte steak na plátky a podávajte ho na tanieri. Omáčku nalejte na steak alebo vedľa neho. Ozdobte čerstvým estragónom, ak máte.
• Ako prílohu môžete podávať pečené zemiaky, grilovanú zeleninu alebo čerstvý šalát.

Dobrú chuť!