Sauerbraten (Kyslá hovädzia pečienka)

Sauerbraten, tiež známy ako kyslá hovädzia pečienka, je tradičná nemecká špecialita, ktorá pochádza zo stavieb roľníkov a dedinských hostincov. Toto jedlo sa vyznačuje jemnou, šťavnatou hovädzou pečienkou, ktorá je máčaná vo výdatnej omáčke s kyslou chuťou.

Príprava sauerbratenumožňuje, aby sa mäso dôkladne naloženým zbehom niekoľkých dní a potom sa pomaly dusí, čím sa stane nežné a plné chuti. Táto klasická nemecká delikatesa je obľúbenou voľbou na slávnostné príležitosti a rodinné stretnutia.

Recept na Sauerbraten (Kyslá hovädzia pečienka):

Ingrediencie:
– 1,5 kg hovädziej sviečkovice alebo pliecka
– 2 šálky červeného vína (napríklad Cabernet Sauvignon alebo Merlot)
– 1 šálka octu (napr. červené vínne ocot alebo jablčný ocot)
– 1 cibuľa, nahrubo nakrájaná
– 2 mrkvy, nakrájané na kolieska
– 2 stonky zeleru, nakrájané na kúsky
– 8 čiernych korienkov
– 2 bobkové listy
– 1 lyžička celého nového korenia
– Soľ a čierne korenie podľa chuti
– 2 lyžice masla
– 2 lyžice múky
– Nastrúhaná citrónovú kôra (voliteľné)
– Čerstvá petržlenová vňať na ozdobu

Postup:

1. V hlbokom mise zmiešajte červené víno, ocot, cibuľu, mrkvy, zeler, čierne korienky, bobkové listy a nové korenie. Pridajte hovädziu pečienku a poriadne ju ponorte do marinády. Zakryte a nechajte marinovať 3-5 dní v chladničke, pričom mäso každý deň obracajte.

2. Vyberte mäso z marinády a osušte ho papierovou utierkou. Marinády si ponechajte.

3. Opečte mäso zo všetkých strán na masle v hrnci alebo panvici, kým nie je pekne opečené. Vyložte na tanier a odložte nabok.

4. Do rovnakého hrnca pridajte múku a vytvorte zápražku (svetlú hnedú omáčku). Pomaly prilejte marinády a za stáleho miešania varte, kým sa nevytvorí hladká omáčka.

5. Vráťte mäso späť do hrnca, zakryte a duste na miernom ohni približne 2-3 hodiny alebo kým mäso nebude mäkké a šťavnaté. Občas premiešajte a podľa potreby pridajte viac tekutiny z marinády.

6. Keď bude mäso hotové, vyložte ho na predohriatu misku. Omáčku dochuťte soľou, čiernym korením a nastrúhanou citronovou kôrou podľa chuti.

7. Naservírujte pečienku s horúcou omáčkou a ozdobte čerstvou petržlenovou vňaťou. Podávajte s knedlíkmi, zemiakmi alebo rezancami.

Príprava sauerbraten si vyžaduje čas a trpezlivosť, ale výsledkom je neuveriteľne mäkká, šťavnatá a chuťovo bohatá hovädzia pečienka s kyslastou omáčkou, ktorá je skutočne hodnota čakania. Toto tradičné nemecké jedlo je dokonalým príkladom toho, ako môže byť jednoduchý postup prípravy a kvalitné suroviny pretavené do niečoho výnimočného.

 

2) Sauerbraten (Kyslá hovädzia pečienka)

Ingrediencie:

• 1,5 – 2 kg hovädzej pečenky (najlepšie ramenná alebo chrbtová časť)
• 1 veľká cibuľa, nakrájaná na plátky
• 2 mrkvy, nakrájané na plátky
• 2 stonky zeleru, nakrájané na plátky
• 10 koreňov petržlenu, nakrájaných na plátky
• 8 – 10 čierne korenie, celé
• 8 – 10 nové korenie, celé
• 4 klinčeky
• 2 listy bobkovej korenie
• 1 lyžička soli
• 1/2 lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
• 1/2 lyžičky sušenej mäty
• 1/2 lyžičky sušenej majoránky
• 1/4 lyžičky muškátového orieška
• 1/4 lyžičky sušenej škorice
• 1/4 lyžičky sušených hrebíčkov
• 1/2 šálky červeného vína
• 1/2 šálky vodky alebo jablčného octu
• 2 – 3 lyžice oleja alebo masla na pečenie
• 2 – 3 lyžice múky na zahustenie omáčky
• Soľ a cukor na dochutenie

 

Postup:

1. V mise zmiešajte čierne korenie, nové korenie, klinčeky, listy bobkovej korenie, soľ, mleté čierne korenie, mätu, majoránku, muškátový oriešok, škoricu a hrebíčky. Táto zmes bude slúžiť ako korenie na marinádu.
2. Vložte hovädziu pečienku do veľkej misky a potrite ju pripravenou koreninovou zmesou z oboch strán.
3. Na panvici zohrejte olej alebo maslo a opečte hovädziu pečienku z oboch strán, kým nezíská zlatohnedú farbu. Potom ju dajte bokom.
4. Do pekáča vložte nakrájanú zeleninu (cibuľu, mrkvu, zeler, petržlen) a na ňu položte opečenú pečienku.
5. Pridajte červené víno a vodku/jablčný ocot. Zakryte a nechajte marinovať v chladničke aspoň 2 dni, občas obracajte pečienku.
6. Po marinovaní vyberte pečienku a marinádu. Marinádu si uschovejte.
7. Vložte marinovanú zeleninu a pečienku späť do pekáča a zakryte. Pečte pri teplote 160 °C približne 3 hodiny, alebo kým nie je mäkká a ľahko sa dá prebodnúť vidličkou.
8. Vyberte pečienku a nechajte ju oddýchnuť. Zvyšnú marinádu preceďte cez cedník a zahrejte ju v hrnci.
9. Na panvici rozpustite maslo, pridajte múku a orestujte ju dozlatista, vytvorte jemnú jasne hnedú jemnú zaprášku.
10. Pomaly pridávajte zohriatu marinádu do zaprášky, stále miešajte, až sa omáčka zahustí.
11. Ochutnajte omáčku a pridajte podľa potreby soľ, cukor a ďalšie korenie.
12. Hovädziu pečienku nakrájajte na tenké plátky a podávajte ju s omáčkou a prílohou, ako sú knedle, zemiakový knedlík alebo ryža.

Toto klasické nemecké jedlo má bohatú chuť a zároveň príjemný kyslý nádych, ktorý ho robí jedinečným.