Aj keď máme už po Vianociach, tento recept pripravujem počas celého roka.
Srnčí chrbát v aspiku
Pre tých, ktorí obľubujú výnimočné a chutné jedlá, je srnčí chrbát v aspiku vynikajúcou voľbou. Tento recept je unikátne a ideálne podávať na špeciálne oslavy. Nasleduje postup, ako ho pripraviť:
Budete potrebovať:
- 1 kg srnčieho chrbta
- 1 l hovädzieho vývaru
- 1 cibuľu
- 2 mrkvy
- 2 petržlenové korene
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 šalotku
- 2 listy zeleru
- 2 bobkové listy
- 1 lyžičku čierneho korenia
- 1 lyžičku soli
- 1 lyžičku majoránky
- šťavu z 1 citróna
- 10 listov želatíny
Priebeh prípravy:
- Očistite srnčí chrbát od šliačky a nadbytočného tuku. Osolte a okorenite ho z oboch strán.
- V hrnci zohrejte hovädzí vývar.
- Do vývaru pridajte cibuľu, mrkvu, petržlenové korene, cesnak, šalotku, zeler, bobkové listy, čierne korenie, majoránku a citrónovú šťavu.
- Varte približne hodinu, aby sa všetky chute dobre spojili.
- Vrcholom tohto procesu je príprava aspiku. Na jeho výrobu budete potrebovať želatínu.
- Želatínu namočte do studenej vody a nechajte ju nabrať.
- Keď je želatína mäkká, vložte ju do vývaru. Zmes priveďte k varu a nechajte stuhnúť.
- Na dne malých formičiek vytlačte hmotu a naopak ju preneste do formy na pečenie s ďalšími prísadami.
- Nechajte aspik úplne vychladnúť a stuhnúť v chladničke.
Po úspešnom prechode týmito krokmi získate hotový srnčí chrbát v aspiku. Toto jedlo je veľmi chutné a určite zapôsobí na vašich hostí. Pri servírovaní môžete pridať zeleninové prílohy alebo jednoduchú zemiakovú kašu. Dobrú chuť!
2) Srnčí chrbát v aspiku
Na srnčí chrbát:
- 1 kg srnčieho chrbta
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- 1 cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 bobkové listy
- 5-6 guľôčok čierneho korenia
- 1 l vody
- Soľ podľa vlastnej chuti
Na aspik:
- 1 l vývaru (z predpripravenej hmoty)
- 5 pl želatíny v prášku
- 2 lyžice octu (podľa preferencií)
- Soľ a korenie podľa chuti
- 1-2 vajcia (na ozdobenie)
- Čerstvé bylinky na dekoráciu (kôpor, petržlen)
Pokyny:
-
Príprava srnčieho chrbta:
- Dobre umyte srnčí chrbát a osoľte ho.
- V hrnci zohrejte vodu a pridajte nakrájanú zeleninu (mrkvu, petržlen, cibuľu, cesnak) spolu s bobkovým listom a koreninami.
- Ako náhle voda začne vrieť, vhoďte do nej srnčí chrbát. Varíme na miernom ohni približne 1,5 – 2 hodiny, kým sa mäso nezmäkne.
- Po uvarení vyberte chrbát z vývaru a nechajte ho vychladnúť. Preceďte vývar a uschovajte ho.
-
Príprava aspiku:
- Do prevareného vývaru vmiešajte soľ, korenie a ocot podľa vlastnej chuti.
- Zahrejte asi 500 ml vývaru a doň pridajte želatínu. Dobre premiešajte, kým sa úplne nerozpustí, následne vmiešajte zvyšný vývar a dobre premiešajte.
-
Skladanie do formy:
- Na dno formy nalejte tenkú vrstvu aspiku a nechajte stuhnúť v chladničke na niekoľko minút.
- K tomu, akonáhle je aspik polotuhý, pridajte omäkkčené srnčie mäso nakrájané na plátky.
- Prikryte ďalšou vrstvou aspiku a ozdobte kúskami uvareného vajca a čerstvými bylinkami.
- Zalejte zvyšným aspikom, aby všetko bolo úplne ponorené.
-
Chladenie:
- Nechajte srnčí chrbát v aspiku stuhnúť v chladničke aspoň 6 hodín, najlepšie cez noc.
-
Servírovanie:
- Po stuhnutí opatrne vyberte aspik z formy, nakrájajte ho na plátky a podávajte na tanieri s čerstvou zeleninou alebo chlebom.
Tipy:
- Aspik môžete vylepšiť ďalšími ingredienciami, ako sú nakrájané kyslé uhorky alebo olivy.
- Srnčí chrbát v aspiku je vynikajúci ako predjedlo na slávnostných akciách alebo rodinných oslavách.
Dobrú chuť!
