Klobásy predstavujú jedným z najpopulárnejších gastronomických delík, ktorým sa teší širokej obľube nielen na Slovensku, ale aj v iných častiach sveta. Ich pôvod siaha až do staroveku, kedy sa ľudia začali snažiť o uchovávanie mäsa na dlhšie obdobie pomocou metód, ktoré mu zabezpečili predĺženú trvanlivosť.
Tieto klobásy sa vyrábajú z mletého mäsa, rôznych korenín a rozmanitých prísad, ktoré dokážu vytvoriť nezameniteľnú chuť a vôňu. Dnes sa s vami podelíme o dva tradičné recepty na klobásy, ktoré si môžete vyrobiť vlastnými rukami v pohodlí domova. Pripravte sa na trošku času, ktorý tento proces potrebuje, ale výsledok určite stojí za to!
1) Domáce údené klobásy
Ingrediencie:
- 1 kg bravčového mäsa (najlepšie plece alebo krkovička)
- 300 g bravčovej slaniny
- 30 g soli
- 5 g mletého čierneho korenia
- 5 g sladkej papriky
- 5 g cesnaku v prášku (alebo 3 strúčiky čerstvého cesnaku)
- 100 ml vody alebo suchého bieleho vína
- 2 m lyžičky nízkodusitanového zasolovača (dusičnan sodný, ak ho máte)
- Prírodný črevný obal na klobásy
Postup:
- Príprava mäsa:
- Mäso a slaninu nakrájajte na malé kocky, alebo ich premeľte cez mlynček na mäso s hrubým sitkom. Môžete tiež použiť mixér na dosiahnutie jemnejšej textúry.
- Korenie:
- Do mletého mäsa pridajte soľ, mleté korenie, papriku, cesnak a dusičnan. Dobre premiešajte. Podľa vlastného uváženia môžete pridať aj iné koreniny, ako je majorán alebo fenikel.
- Zamiešanie:
- Pomocou rúk alebo lyžice pridajte vodu alebo víno a starostlivo premiešajte, aby sa všetky zložky spojili a zmes získala hustú a homogénnu konzistenciu.
- Plnenie:
- Pripravte prírodné črevné obaly. Dôkladne ich prepláchnite, aby ste odstránili všetky nečistoty. S pomocou plničky klobás naplňte črevá pripravenou zmesou mäsa a dbajte na to, aby sa v masovej zmesi netvorili vzduchové bubliny.
- Tvorba klobás:
- Po naplnení čriev ich rozdeľte na menšie časti (zvyčajne 15–20 cm). Konce zviažte pevným povrázkom. Klobásy môžete nechať prirodzene sušiť, alebo môžete pokračovať v ďalšom kroku pre zvýraznenie ich chuti.
- Údenie:
- Klobásy umiestnite na údenársku mriežku a úďte pri teplote 60-70 °C približne 3–4 hodiny. Nezabúdajte pravidelne kontrolovať teplotu v údiarni a pridávať drevo na údenie.
- Dokončenie:
- Po údení klobásy nechajte vychladnúť a následne je uskladnite v chladničke, alebo ich zmrznite.
2) Klobásy na pive
Ingrediencie:
- 1 kg hovädzieho mäsa (ideálne plece)
- 300 g bravčového mäsa
- 200 ml tmavého piva
- 1 veľká cibuľa
- 30 g soli
- 5 g mletého čierneho korenia
- 5 g mletej papriky
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 dávka črevného obalu
Postup:
- Mäso a cibuľa:
- Hovädzie a bravčové mäso nakrájajte na malé kusy a pomelte, alebo nakrájajte na drobno. Cibuľu nakrájajte na malé kocky a opražte na troche oleja do zlatista.
- Korenie a pivo:
- Do zmesi mäsa pridajte soľ, korenie, opraženú cibuľu, papriku a prelisovaný cesnak. Pomaly prilievajte pivo a dôkladne zamiešajte.
- Plnenie klobás:
- Rovnako ako pri prvom postupe, pripravte črevá a naplňte ich vopred pripravenou zmesou. Uviažte konce a vytvorte rovnaké porcie ako v predchádzajúcom návode.
- Varenie:
- Klobásy je možné variť v osolenej vode približne 30 minút. Po uvarení je odporúčané ich opiecť na panvici alebo grile, aby ste dosiahli chrumkavú konzistenciu.
- Podávanie:
- Pripravené klobásy sú vynikajúce servírované s kyslou kapustou a chlebom, alebo ako hlavné jedlo v kombinácii s prílohou.
Záver
Výroba domácich klobás predstavuje nielen výnimočnú chuť, ktorú skúmali generácie, ale aj skvelý spôsob, ako uchovať tradičné hodnoty v kuchyňach našich predkov.
Staré recepty na klobásy sa zachovávajú a odovzdávajú medzi rodinami a priateľmi, a preto môžete aj vy prispieť k udržaniu týchto receptov a vytvoriť si vlastnú jedinečnú tradíciu. Nezabudnite sa zahrávať s receptami a prispôsobovať ich svojim chuťovým potrebám! Vychutnajte si proces prípravy a konzumácie týchto chutných klobás!
