Staré recepty na klobásy

Klobásy sú jedným z najobľúbenejších kulinárskych pokrmov, ktoré sa tešia veľkej obľube nielen na Slovensku, ale aj v ďalších krajinách. Ich história siaha až do staroveku, kedy si ľudia začali uchovávať mäso na dlhšie obdobie spôsobom, ktorý by mu zabezpečil dlhšiu trvanlivosť.

Klobásy sú zložené z mletého mäsa, korenín a rôznych prísad, ktoré dokážu vytvoriť jedinečnú chuť a arómu. Dnes sa s vami podelíme o dva tradičné recepty na klobásy, ktoré si môžete pripraviť sami doma. Pripravte sa na to, že tento proces si vyžaduje trochu času, ale výsledok stojí za to!

1) Domáce údené klobásy

Ingrediencie:

• 1 kg bravčového mäsa (ideálne plece alebo krkovička)
• 300 g bravčovej slaniny
• 30 g soli
• 5 g mletého čierneho korenia
• 5 g paprika (sladká)
• 5 g cesnaku v prášku (alebo 3 strúčiky čerstvého cesnaku)
• 100 ml vody alebo suchého bieleho vína
• 2 m lyžičky žiadneho dusitanového zasolovača (dusičnan sodný, pokiaľ ho máte)
• Prírodný črevný obal na klobásy

Postup:

1. Príprava mäsa:
   • Mäso a slaninu nakrájajte na malé kocky alebo ich prehnite cez mlynček na mäso s hrubým sitkom. Môžete použiť aj mixér, ak chcete dosiahnuť jemnejšiu konzistenciu.
2. Korenie:
   • Do mletého mäsa pridajte soľ, mleté korenie, papriku, cesnak a dusičnan. Dobre premiešajte. Môžete si pridať aj iné koreniny, ako je majorán alebo fenikel, podľa vašich preferencií.
3. Zamiešanie:
   • Pomocou rúk alebo lyžice pridajte vodu alebo víno a dobre premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili a zmes sa stala hustou a homogénnou.
4. Plnenie:
   • Pripravte prírodné črevné obaly. Dôkladne ich prepláchnite, aby ste odstranili všetky nečistoty. S pomocou plničky klobás plňte črevá pripravenou zmesou mäsa. Uistite sa, že v jemnej masovej zmesi nie sú vzduchové bubliny.
5. Tvorba klobás:
   • Po naplnení čreva ich rozdeľte na menšie kusy (obvykle 15–20 cm). Konce zviažte pevným povrázkom. Klobásy môžete nechať prirodzene sušiť, alebo ďalším krokom prispejete k ich lahodnosti.
6. Údenie:
   • Klobásy umiestnite na údenársku mriežku a úďte ich pri teplote 60-70 °C približne 3–4 hodiny. Dbajte na to, aby ste pravidelne kontrolovali teplotu v údiarni a pridávali drevo na údenie.
7. Dokončenie:
   • Po údení klobásy nechajte vychladnúť a následne uskladnite v chladničke alebo ich zmrznite.

2) Klobásy na pive

Ingrediencie:

• 1 kg hovädzieho mäsa (ideálne plece)
• 300 g bravčového mäsa
• 200 ml tmavého piva
• 1 veľká cibuľa
• 30 g soli
• 5 g mletého čierneho korenia
• 5 g mletej paprika
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 dávka črevného obalu

Postup:

1. Mäso a cibuľa:
   • Hovädzie a bravčové mäso nakrájajte na malé kúsky a pomelte alebo posekajte. Cibuľu nakrájajte na drobno a opražte na troche oleja do zlata.
2. Korenie a pivo:
   • Do zmesi mäsa pridajte soľ, korenie, spraženú cibuľu, papriku a pretlačený cesnak. Následne pomaly pridávajte pivo a dôkladne premiešajte.
3. Plnenie klobás:
   • Podobne ako pri prvom recepte, pripravte črevá a plňte ich pripravenou zmesou. Zviažte konce a vytvorte rovnaké kusy ako v predchádzajúcom recepte.
4. Varienie:
   • Klobásy môžete variť v osolenej vode približne 30 minút. Po uvarení ich môžete upiecť na panvici alebo na grile, aby ste im dodali chrumkavú textúru.
5. Podávanie:
   • Takto pripravené klobásy sú skvelé podávané s kyslou kapustou a chlebom, alebo ako hlavné jedlo s prílohou.

Záver

Výroba domácich klobás nie je len výnimočná chuť skúmaná generáciami, ale aj skvelý spôsob, ako si uchovať tradičné hodnoty v kuchyni.

Staré recepty na klobásy sú zachované a odovzdávané medzi rodinami a priateľmi, a preto aj vy môžete prispieť k zachovaniu týchto receptov a vytvoriť si vlastnú jedinečnú tradíciu. Nezabudnite experimentovať a prispôsobovať recepty svojim chuťovým preferenciám! Užite si proces prípravy a konzumácie týchto lahodných klobás!