Znojemské mäso na šťave je klasické české jedlo, ktoré môžete pripraviť aj v slovenskej variante. Tu je recept na znojemské mäso po slovensky: znojemské mäso na šťave.
Čo budete potrebovať:
- 600 g bravčového mäsa (napríklad plece alebo krk)
- 200 ml bieleho vína
- 2 cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice oleja
- 2 lyžice mletej sladkej papriky
- soľ a korenie podľa vlastnej chuti
- 200 ml hovädzieho vývaru alebo vody
- 1 lyžica hladkej múky
- 2 lyžice masla
- 2 lyžice nasekanej petržlenovej vňate
Znojemské mäso na šťave
Príprava:
- Začnite tým, že mäso nakrájate na menšie kúsky a vložíte do misy.
- Pripravte marinádu zo zmesi bieleho vína, nastrúhanej cibule, nasekaného cesnaku, oleja, papriky, soli a korenia. Túto marinádu pridajte k mäsu a nechajte marinovať v chladničke 2-3 hodiny.
- Pripravte jemnú jehličku z hovädzieho vývaru a múky.
- Na strednom ohni rozohrejte maslo vo veľkej panvici. Mäso vyberte z marinády, marinádu precedíte a nalejte späť k mäsu. Opečte kúsky mäsa z oboch strán do zlatista.
- Prilejte jehličku a duste mäso pod pokrievkou približne 1,5 hodiny, kým nebude mäkké.
- Podávajte s varenými zemiakmi alebo chlebom a posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.
Dobrú chuť!
2) Znojemské mäso na šťave
Ingrediencie:
- 500 g hovädzieho mäsa (napríklad stehno)
- 2 stredné cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 mrkvy
- 1 zemiak
- 200 ml suchého bieleho vína
- 400 ml hovädzieho vývaru
- 3 lyžice horčice
- 1 lyžička cukru
- Soľ a čierne korenie podľa vlastnej chuti
- 3 lyžice oleja
- 2 bobkové listy
- 5-6 guličiek čierneho korenia
- čerstvá petržlenová vňať na ozdobenie
Príprava:
-
Príprava mäsa: Hovädzie mäso nakrájajte na väčšie kocky (približne 3-4 cm) a okoreňte soľou a korením.
-
Opečenie mäsa: Na panvici rozohrejte olej a orestujte mäso zo všetkých strán do zlatista. Potom ho vyberte a odložte na tanier.
-
Príprava zeleniny: Na tej istej panvici pridajte nasekanú cibuľu a cesnak. Orestujte, kým cibuľa nezmäkne a nezíska zlatistý odtieň.
-
Pridanie zeleniny: Pridajte na kolieska nakrájanú mrkvu a zemiak. Všetko premiešajte a orestujte ešte asi 5 minút.
-
Pridanie mäsa: Vráťte mäso späť do panvice, pridajte horčicu, cukor, bobkový list, čierne korenie a víno. Premiešajte a nechajte chvíľu povariť, aby sa alkohol odparil.
-
Dopĺňanie vývaru: Následne nalejte hovädzí vývar tak, aby bolo mäso ponorené. Privedieme do varu, potom znížte teplotu a zakryte pokrievkou.
-
Dusenie: Mäso dusíme na miernom ohni približne 1,5 – 2 hodiny, kým nie je mäkké. Občas skontrolujte a podľa potreby dolievajte vývar, aby sa mäso nevysušilo.
-
Dochutenie: Až je mäso mäkké, ochuťte soľou a korením podľa vlastnej chuti.
-
Servírovanie: Znojemské mäso podávame na tanieroch, polejeme šťavou a ozdobíme čerstvou petržlenovou vňaťou. Skvele chutí s knedľou alebo varenými zemiakmi.
Dobrú chuť!
