Penne so špenátom a baklažánovo-rajčinovou omáčkou

Prinášam vám recept na penne so špenátom a omáčkou z baklažánu a paradajok:

Ingrediencie:

• 250 g penne cestovín
• 1 baklažán, nakrájaný na kocky
• 2 paradajky, nakrájané na kocky
• 2 hrste čerstvého špenátu
• 2 strúčiky cesnaku, nakrájané
• 1 cibuľa, nakrájaná
• 2 lyžice olivového oleja
• 1 lyžička sušeného oregana
• soľ a korenie podľa chuti
• parmezán na posypanie

 

Penne so špenátom a baklažánovo-rajčinovou omáčkou

Postup:

1. Uvaríme penne cestoviny podľa pokynov na obale a necháme ich odkvapkať.
2. Na panvici zohrejeme olivový olej a orestujeme cibuľu a cesnak, kým nezhnednú.
3. Pridáme nakrájaný baklažán a varíme ho, kým nezmäkne a začne sa ľahko hnedať.
4. Pridáme paradajky a sušený oregano. Varehú omáčku na strednom ohni asi 10 minút, kým paradajky nezhnijú a nevytvorí sa hustá omáčka.
5. Pridáme čerstvý špenát a varíme, kým sa nezväčší objem.
6. Pridáme uvarené penne cestoviny do omáčky a dôkladne premiešame.
7. Ochutnáme omáčku a pridávame soľ a korenie podľa potreby.
8. Podávame posypané strúhaným parmezánom.

Dobrú chuť!