Staré slovenské polievky

Slovenská gastronomia je známa svojou rozmanitosťou, chutnými jedlami a receptami, ktoré prechádzajú z generácie na generáciu. Medzi najobľúbenejšie a najsamozrejmejšie jedlá patrí aj množstvo polievok.

Polievky na Slovensku nie sú iba predkrmom, ale ich považujeme za súčasť jedla, symbol pohostinnosti a zázrak, ktorý vie zahriať až do hĺbky duše. Ich príprava sa líši podľa regiónu, avšak základná esencia zostáva nemenná.

Dnes vám predstavím dva osvedčené recepty na tradičné slovenské polievky, ktoré si určite zamilujete. Prvý recept bude „Kapustnica“ a druhý „Fazuľovica“.

1) Kapustnica

Ingrediencie:

• 500 g kyslej kapusty
• 300 g údeného mäsa (najčastejšie krkovica)
• 1 – 2 zemiaky
• 1 cibuľa
• 2 mrkvy
• 1 koreň petržlenu
• 2 lyžice masti alebo oleja
• 1 čajová lyžička mletej papriky
• Soľ a čierne korenie podľa chuti
• 1 bobkový list
• 1,5 litra vody
• Kyslá smotana na podávanie

Postup:

1. Príprava surovín: V prípade, že máte čerstvú kapustu, nakrájajte ju na jemno a na chvíľu ju opláchnite studenou vodou, aby ste znížili slanosť. Údené mäso nakrájajte na kocky. Zemiaky a mrkvu dôkladne očistite a nakrájajte na menšie kúsky. Cibuľu nasekajte na jemno.
2. Smaženie cibule: Na väčšej panvici alebo hrnci rozohrejte masť alebo olej a pridajte nakrájanú cibuľu. Smažte, pokiaľ nezmäkne a nezíska zlatistú farbu.
3. Pridanie mäsa: K usmaženej cibuli vmiešajte údené mäso a krátko orestujte, aby sa prehrelo a uvoľnilo arómu.
4. Pridanie kapusty a zeleniny: Následne pridajte kyslú kapustu, nakrájané zemiaky, mrkvu a petržlen. Dobre premiešajte, aby sa všetko prepojilo.
5. Varíme: Zalejte vodou a pridajte bobkový list, papriku, soľ, čierne korenie. Varíme na miernom ohni približne 30 – 40 minút, kým nie sú zeleniny a kapusta dostatočne mäkké.
6. Servírovanie: Po uvarení ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou a korením. Podávajte horúcu so lyžicou kyslej smotany.

Kapustnica je jedlo, ktoré nielenže zasýti, ale aj dodá energiu na dlhé dni. Tento pokrm je populárny nielen v zime, ale aj počas chladnejších jarných dní. Mnohé domácnosti ju pripravujú každú nedeľu, a tak sa stáva symbolom rodinnej pohody.

2) Fazuľovica

Ingrediencie:

• 300 g sušenej bielej fazule
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 mrkvy
• 1 koreň petržlenu
• 2 lyžice masti
• 1 čajová lyžička mletej papriky
• Soľ a čierne korenie podľa chuti
• 1 bobkový list
• 1,5 litra vody
• Klobáska (voliteľne) na zvýraznenie chuti

Postup:

1. Namáčanie fazule: Fazuľu si na noc namočte do vody. Ráno ju dôkladne prepláchnite.
2. Príprava zeleniny: Na panvici si na masti osmažte nakrájanú cibuľu do zlatohneda. Pridajte nasekaný cesnak.
3. Varíme fazuľu: Do hrnca vložte namočenú fazuľu a zalejte ju čerstvou vodou. Pridajte osmaženú cibuľu, mrkvu, petržlen, bobkový list, papriku a dochuťte soľou a korením.
4. Dohusťovanie: Varíme polievku na miernom ohni, kým nie je fazuľa mäkká, čo môže trvať 1 – 2 hodiny. Ak chcete, môžete na posledných 15 minút pridať nakrájanú klobásu pre bohatšiu chuť.
5. Servírovanie: Fazuľovú polievku podávajte

teplú, ideálne s chlebom. Môžete pridať aj kúsok kyslej smotany pre zjemnenie chuti.

Fazuľová polievka vyniká svojou výživnosťou, je bohatá na bielkoviny a predstavuje skvelú voľbu pre vegetariánov a tých, ktorí sa snažia znížiť príjem mäsa. Toto jedlo nás spája s našimi predkami, ktorí ho s láskou pripravovali pri rodinných stoloch.

3) Hrachová polievka

Na záver vám predstavím ešte jeden tradičný recept, ktorý nemôže chýbať v slovenskej kuchyni: Hrachová polievka.

Ingrediencie:

• 250 g sušeného hrachu
• 1 cibuľa
• 2 mrkvy
• 1 petržlen (korene)
• 2 lyžice masti
• Soľ a čierne korenie
• 1 bobkový list
• 1,5 litra vody
• 100 g údenej slaniny (voliteľné)

Postup:

1. Namáčanie hrachu: Sušený hrach dôkladne namočte do vody na noc. Ráno ho poriadne prepláchnite.
2. Príprava základu: Na masti opečte nakrájanú cibuľu, pridajte na kocky pokrájanú mrkvu a petržlen, všetko krátko osmažte.
3. Varíme hrach: Do hrnca vložte prepláchnutý hrach, zalejte čistou vodou a pridajte orestovanú zeleninu, soľ, korenie a bobkový list. Varte na miernom ohni, kým hrach nezmäkne.
4. Finalizácia: Ak sa rozhodnete pridať údenú slaninu, nakrájajte ju na malé kocky a vhoďte do polievky na posledných 15 minút varenia.
5. Podávanie: Hrachovú polievku servírujte horúcu, ideálne s čerstvým chlebom.

Hrachová polievka je ďalším skvostom slovenskej kuchyne, ktorá je plná chuti a výživnosti. Často sa servíruje pri nedeľných obedocho robí radosť nielen dospelým, ale aj deťom.

Staré slovenské polievky sú ako kus histórie, ktorý sa prenáša časom. Ich príprava nie je len o varení, ale aj o spomienkach, rituáloch a rodinnej tradícii, ktorá pretrváva. Každá polievka je jedinečná tak, ako každá rodina, a aj keď majú spoločné prvky, každý si ju pripravuje po svojom. Dúfam, že vás tieto recepty inšpirujú a prinesú voňavé a chutné chvíle do vašich kuchýň a domovov.