Staré slovenské polievky

Slovenská kuchyňa je známa svojou pestrosťou, bohatými chuťami a receptmi, ktoré sa odovzdávajú z generácie na generáciu. Medzi tie najobľúbenejšie a najtradičnejšie jedlá patrí aj množstvo polievok.

Polievky na Slovensku nie sú len začiatkom jedla, sú ich súčasťou, symbolom pohostinnosti a zázrakom, ktorý dokáže zahriať až do duše. Ich príprava sa líši región od regiónu, ale základná esencia ostáva rovnaká.

Dnes vám predložím dva overené recepty na staré slovenské polievky, ktoré si určite zamilujete. Prvým receptom bude “Kapustová polievka” a druhým “Fazuľová polievka”.

1) Kapustová polievka

Ingrediencie:

• 500 g kyslej kapusty
• 300 g údeného mäsa (najlepšie krkovica)
• 1 – 2 zemiaky
• 1 cibuľa
• 2 mrkvy
• 1 petržlen (korene)
• 2 lyžice masti alebo oleja
• 1 čajová lyžička mletej papriky
• Soľ a čierne korenie podľa chuti
• 1 bobkový list
• 1,5 litra vody
• Kyslá smotana na podávanie

Postup:

1. Príprava surovín: Ak máte čerstvú kapustu, nakrájajte ju na jemno a na chvíľu opláchnite studenou vodou, aby ste znížili slanosť. Údené mäso nakrájajte na kocky. Zemiaky a mrkvu očistite a nakrájajte na menšie kúsky. Cibuľu nakrájajte na jemno.
2. Smaženie cibule: Na väčšej panvici alebo hrnci rozohrejte masť alebo olej a pridajte nakrájanú cibuľu. Smažte, kým nezmäkne a nezačne zlatnúť.
3. Pridanie mäsa: K usmaženej cibuli pridajte údené mäso a krátko orestujte, aby sa prehrialo a pustilo arómu.
4. Pridanie kapusty a zeleniny: Následne pridajte kyslú kapustu, nakrájané zemiaky, mrkvu a petržlen. Dobre premiešajte, aby sa všetko spojilo.
5. Varíme: Zalejte vodou a pridajte bobkový list, papriku, soľ, čierne korenie. Varíme na miernom ohni približne 30 – 40 minút, kým nie sú zeleniny a kapusta dostatočne mäkké.
6. Servírovanie: Po uvarení polievku ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou a korením. Podávajte horúcu so lyžicou kyslej smotany.

Kapustová polievka je jedlo, ktoré nielenže zasýti, ale aj dodá energiu na dlhé dni. Táto polievka je obľúbená nielen v zime, ale aj počas chladných jarných dní. V mnohých domácnostiach sa pripravuje každú nedeľu, a tak sa stáva symbolom rodinnej pohody.

2) Fazuľová polievka

Ingrediencie:

• 300 g sušenej bielej fazule
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 mrkvy
• 1 petržlen (korene)
• 2 lyžice masti
• 1 čajová lyžička mletej papriky
• Soľ a čierne korenie podľa chuti
• 1 bobkový list
• 1,5 litra vody
• Klobáska (voliteľné) na zvýraznenie chuti

Postup:

1. Namáčanie fazule: Fazuľu si na noc namočte do vody. Ráno ju dobre prepláchnite.
2. Príprava zeleniny: Na panvici si na masti osmažte nakrájanú cibuľu, kým nebude zlatohnedá. Pridajte nasekaný cesnak.
3. Varíme fazuľu: Do hrnca dajte namočenú fazuľu a zalejte ju čerstvou vodou. Pridajte ostrú cibuľu, mrkvu, petržlen, bobkový list, papriku a dochuťte soľou a korením.
4. Dohusťovanie: Varíme polievku na miernom ohni, kým nie je fazuľa mäkká, čo môže trvať 1 – 2 hodiny. Ak chcete, môžete na posledných 15 minút pridávať nakrájanú klobásu pre bohatšiu chuť.
5. Servírovanie: Fazuľovú polievku podávajte teplú, ideálne so chlebom. Môžete pridať aj kúsok kyslej smotany pre zjemnenie chuti.

Fazuľová polievka je známa svojou výživnosťou, je plná bielkovín a je ideálnou voľbou pre vegetariánov a tých, ktorí sa snažia obmedziť príjem mäsa. Je to jedlo, ktoré nás spája s našimi predkami, ktorí ho s láskou pripravovali pri rodinných stolech.

3) Hrachová polievka

Nakoniec vám predstavím ešte jeden tradičný recept, ktorý nesmie chýbať v slovenskej kuchyni: Hrachová polievka.

Ingrediencie:

• 250 g sušeného hrachu
• 1 cibuľa
• 2 mrkvy
• 1 petržlen (korene)
• 2 lyžice masti
• Soľ a čierne korenie
• 1 bobkový list
• 1,5 litra vody
• 100 g údenej slaniny (voliteľné)

Postup:

1. Namáčanie hrachu: Sušený hrach namočte do vody na noc. Ráno ho dôkladne prepláchnite.
2. Príprava základu: Na masti osmažte nakrájanú cibuľu, pridajte nakrájanú mrkvu a petržlen na kocky, všetko krátko orestujte.
3. Varíme hrach: Do hrnca dajte prepláchnutý hrach, zalejte čistou vodou a pridajte orestovanú zeleninu, soľ, korenie a bobkový list. Varíme na miernom ohni, kým hrach nezmäkne.
4. Finalizácia: Ak sa rozhodnete pridať údenú slaninu, nakrájajte ju na malé kocky a pridajte do polievky na posledných 15 minút varenia.
5. Podávanie: Hrachovú polievku podávajte horúcu, ideálne s čerstvým chlebom.

Hrachová polievka je ďalším skvostom slovenskej kuchyne, ktorá je plná chuti a výživnosti. Často sa podáva pri nedeľných obedocha robí radosť nielen dospelým, ale aj deťom.

Staré slovenské polievky sú ako kus histórie, ktorý sa prenáša v časoch. Ich príprava nie je len o varení, ale i o spomienkach, rituáloch a rodinnej tradícii, ktorá pretrváva. Každá polievka je jedinečná tak, ako každá rodina, a aj keď majú spoločné prvky, každý si ju pripravuje po svojom. Dúfam, že vás tieto recepty inšpirujú a prinesú voňavé a chutné chvíle do vašich kuchýň a domovov.