Zavárané huby v slanom náleve

Zavárané huby v slanom náleve – tradičný recept

Zavárané huby v slanom náleve sú výborným spôsobom, ako si uchovať úrodu na zimu. Takto pripravené huby sú vhodné do polievok, omáčok, na pizzu alebo ako základ do dusených jedál. Slaný nálev zabezpečí ich dlhú trvanlivosť a zachová prirodzenú chuť.

Suroviny (na cca 6 pohárov 0,7 l)

• 2 kg čerstvých húb (najlepšie pevné druhy – dubáky, masliaky, suchohríby, bedle)
• 2 l vody
• 3 PL soli
• 10 guľôčok čierneho korenia
• 5 bobkových listov
• 1 cibuľa (nakrájaná na kolieska)
• 6 strúčikov cesnaku

Postup prípravy

1. Príprava húb
   Huby dôkladne očisti od nečistôt a nakrájaj na menšie kúsky. Ak sú menšie, môžeš ich nechať vcelku. Potom ich krátko povar vo vriacej osolenej vode (asi 5 minút), aby stratili prebytočnú vodu a spevneli. Po uvarení ich sceď a nechaj odkvapkať.

2. Plnenie pohárov
   Do sterilizovaných pohárov vlož niekoľko koliesok cibule, strúčik cesnaku, bobkový list a pár guľôčok korenia. Potom pridaj pripravené huby až po okraj. Dbaj na to, aby boli uložené rovnomerne a nezostali medzi nimi veľké vzduchové medzery.

3. Príprava slaného nálevu
   V hrnci zohrej 2 litre vody a pridaj 3 PL soli. Nálev priveď k varu a miešaj, kým sa soľ úplne nerozpustí. Tento jednoduchý slaný základ zabezpečí, že huby vydržia dlhšie a zachovajú si prirodzenú chuť.

4. Zalievanie a sterilizácia
   Poháre zalej horúcim slaným nálevom tak, aby boli huby celé ponorené. Uzavri viečkami a sterilizuj 20 – 25 minút pri teplote okolo 85 °C. Po sterilizácii nechaj poháre vychladnúť obrátené hore dnom, aby sa viečka dobre zatiahli.

5. Skladovanie
   Vychladnuté poháre ulož na tmavé a chladné miesto. Takto pripravené huby vydržia minimálne rok a sú pripravené na okamžité použitie. Pri varení ich stačí opláchnuť od slaného nálevu a môžeš ich pridať do jedál.

Tipy a variácie

• Ak máš rád pikantnejšiu chuť, pridaj do pohára kúsok čili papričky.
• Pre jemnejšiu arómu môžeš pridať aj kúsok kôpru alebo petržlenovej vňate.
• Namiesto samotného slaného nálevu môžeš pripraviť aj kombinovaný sladkokyslý variant s trochou octu a cukru.
• Huby zavárané v slanom náleve sú ideálne na ďalšie spracovanie – do polievok, praženíc, omáčok či na pizzu.

Záver

Zavárané huby v slanom náleve sú jednoduchým a spoľahlivým spôsobom, ako si uchovať lesnú úrodu na zimu. Vďaka tomuto postupu máš vždy po ruke chutný základ do množstva jedál a nemusíš sa spoliehať len na sušené huby.

Začnite tak, že si pripravíte huby podľa vlastného výberu – napríklad šampiňóny, žampiony alebo hríby. Očistite ich a nakrájajte na tenké plátky. Následne si pripravte slaný nálev.

Na prípravu slaného nálevu budete potrebovať:

• 500 ml vody
• 2 polievkové lyžice soli
• 2 polievkové lyžice cukru
• 4-6 klinčekov korenia
• 2 bobkové listy
• 4-6 nových zemiakov alebo 200 g zemiakového škrobu

Zaváranie húb v slanom náleve

Postup:

1. Najprv skombinujte vodu, soľ, cukor, korenie a bobkové listy vo veľkom hrnci. Nechajte nálev zovrieť a varte približne 10 minút, aby sa všetky suroviny rozpustili a vznikol intenzívny slaný nálev.
2. V medzičase umyte zemiaky, ak ich plánujete použiť. Varíte ich vo vriacej osolenej vode, kým nezmäknú. Potom ich môžete pridať do slaného nálevu, alebo sa rozhodnúť pre zemiakový škrob ako zahusťovadlo.
3. Akonáhle je nálev hotový, vložte doň plátky nakrájané huby. Varíte ich v slanom náleve asi 15-20 minút, kým nezmäknú a nie sú dobre prepečené.
4. Následne preliejte zavarené huby do skleníc a dôkladne ich uzavrite. Nechajte ich vychladnúť na izbovú teplotu a potom ich uskladnite v chladničke.

Vaše zavarené huby v slanom náleve sú pripravené. Môžete ich využiť ako prísadu do rôznych pokrmov, do cestovinových šalátov, na pizzu alebo ich konzumovať samostatne ako delikatesu. Dobrú chuť!

2) Zavárané huby v slanom náleve

Ingrediencie:

• 1 kg čerstvých húb (napríklad šampiňóny, hlivy alebo lysohlávky)
• 1 liter vody
• 100 g soli
• 5-6 strúčikov cesnaku
• 2 bobkové listy
• 5-6 guľôčok čierneho korenia
• 1 polievková lyžica octu (voliteľné)
• sterilizované zaváracie sklenené nádoby

Postup:

1. Príprava húb:

   • Huby dôkladne umyte pod tečúcou vodou, odstráňte všetky nečistoty a poškodené časti. Väčšie huby nakrájajte na menšie kúsky, aby sa lepšie zavárali.

2. Príprava slaného nálevu:

   • V hrnci zohrejte vodu. Keď začne vrieť, pridajte soľ, olúpaný a nakrájaný cesnak, bobkové listy a čierne korenie. Riadne som to všetko premiešala.

3. Blanšírovanie húb:

   • Do vriaceho nálevu vložte huby a varte ich 5-10 minút, v závislosti od ich veľkosti a druhu. Uistite sa, že sú huby dôkladne ponorené v náleve.

4. Plnenie pohárov:

   • Po uplynutí času vyberte huby z nálevu a nechajte ich dobre odkvapkať. Následne ich vložte do sterilizovaných zaváracích pohárov. Môžete pridať aj kúsok cesnaku alebo bobkový list pre lepšiu chuť.

5. Zalievací nálev:

   • Nechajte prevariť zvyšný nálev, ktorý ste použili na blanšírovanie. Pre vylepšenie chuti a trvanlivosti môžete pridať aj ocot. Potom horúci nálev nalejte do pohárov až po okraj.

6. Uzavretie pohárov:

   • Poháre pevne uzavrite viečkami. Môžete použiť špeciálne zaváracie viečka na dosiahnutie hermetického uzavretia.

7. Sterilizácia:

   • Poháre umiestnite do väčšieho hrnca s vodou, tak aby voda zakryla poháre minimálne do polovice. Varíme na miernom ohni asi 20-30 minút (presný čas závisí od objemu pohárov).

8. Chladenie a uskladnenie:

   • Po sterilizácii opatrne vyberte poháre a nechajte ich vychladnúť na utierke alebo mriežke. Po vychladnutí skontrolujte, či sa viečka dobre pritiahli (stred viečka by sa nemal dvíhať).

Uložte zavárané huby na tmavé a chladné miesto. Takto pripravené huby majú vynikajúcu chuť a môžu byť použité ako príloha alebo zložka v rôznych jedlách. Dobrú chuť!